私家照烧汁猪扒

1.2万次浏览 中等难度 制作时间50分钟

前些天做了一个《私家蜜汁叉烧》,从选肉到成菜前的切片,都详细说明,用最简单的、天然的调味品,配制出没任何添加成分的“叉烧酱”,经过一昼夜的腌制,按部就班,低温烤焙、高温上色,最后切片摆碟,就像幼儿园的小孩玩橡皮泥一样简单就能做出“星级”档次的蜜汁叉烧来……。今天做的《私家照烧汁猪扒》,也是同样的方式,用最简单的烹煮,做出一款不逊色于一般料理店的“照烧汁猪扒”来,下面就跟着咱来做这个绝对好味的猪扒。为了豆亲,想将照烧汁的味道做得正宗一些,就把俺在冰箱已经封存了2年的清酒“呈献”出来,希望大家多点儿来捧场啊。

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    私家照烧汁猪扒_的做法步骤:1

    选肉:俺用的是一年养成的黑毛土猪肩胛肉,买回来的肉块不用清洗,因为,宰后的猪肉会分泌出一些蛋白质汁液,形成一层保护膜,起到保护肉块鲜度的作用,只要用干净的抹巾擦干净肉面上的血污就行了。放入冷藏室内冷冻至肉块表面有冰晶释出,这时肉块处于0度而未结冰状态。

  • 步骤2

    私家照烧汁猪扒_的做法步骤:2

    制作猪扒用的肉片是有一定厚度要求的:将肉块横着肉纹,切成1~1.5厘米厚度均一的肉片。这个厚度,约是一个中指的宽度。过薄,制作猪扒时,不能封住肉汁水分,让菜品干涩,口感粗糙;过厚,则不易熟透,造成外焦里生。肉片的厚薄一定要均匀,要不,做出来的猪扒各处成熟度不一,也会影响菜品的质量。

  • 步骤3

    私家照烧汁猪扒_的做法步骤:3

    选好肉块,先将肉块放在冰箱保鲜格上解冻1夜。一般情况下,不要在室温解冻,以免影响肉质。

  • 步骤4

    私家照烧汁猪扒_的做法步骤:4

    准备好美极酱油、麦芽糖和日本清酒。找不到清酒,最好用糯米甜酒加少许白醋调制,口感有点儿酸味即可,最不济的,就用广东米酒,加白醋来调配。

  • 步骤5

    私家照烧汁猪扒_的做法步骤:5

    取一调味碗,在碗内倒入麦芽糖、美极酱油各1汤匙。

  • 步骤6

    私家照烧汁猪扒_的做法步骤:6

    再倒入清酒150克(约3两),用匙搅拌均匀,调制成一碗“私家照烧汁”。其实,还要加入芡汁煮沸后,过滤才成的,自己吃时,就不那么讲究。

  • 步骤7

    私家照烧汁猪扒_的做法步骤:7

    将洋葱纵切成片,再掰开成洋葱粗丝,备用。

  • 步骤8

    私家照烧汁猪扒_的做法步骤:8

    将解冻后的肉块用干净的抹巾包裹好,用手轻轻地挤压一遍,把肉块表面的水分吸干。

  • 步骤9

    私家照烧汁猪扒_的做法步骤:9

    然后,撒上适量的盐和黑胡椒粒。注意,照烧汁因有酱油成分,在撒盐时要控制好份量。用手指腹将撒上的黑胡椒粒及盐涂抹均匀。

  • 步骤10

    私家照烧汁猪扒_的做法步骤:10

    用平底煎锅,大火,烧至8分热(也就用手掌面向下,高度为锅边高度,感觉到热的程度。)时,下适量的花生油,份量为平底锅内有一层油膜即可。

  • 步骤11

    私家照烧汁猪扒_的做法步骤:11

    当油有少许轻烟飘起时,拿着肉块,滑入,平铺在煎锅内。

  • 步骤12

    私家照烧汁猪扒_的做法步骤:12

    为保持菜品漂亮,一面煎4分金黄,另一面则煎至6分金黄色,煎制时间约1~2分钟,这样可以让成品最漂亮的一面呈现在成品之中。

  • 步骤13

    私家照烧汁猪扒_的做法步骤:13

    煎到需要的成色时,将步骤6调好的照烧汁倒入。

  • 步骤14

    私家照烧汁猪扒_的做法步骤:14

    将煎锅略微倾斜,用匙将照烧汁浇在肉块的另一面,使肉块表面都均匀沾上酱汁。如图所示。

  • 步骤15

    私家照烧汁猪扒_的做法步骤:15

    当照烧汁收汁至浓稠时,试汁味,合适后关火。

  • 步骤16

    私家照烧汁猪扒_的做法步骤:16

    将步骤7准备好的洋葱丝摆入碟内,各位豆亲要发挥自己的想像力,努力比俺摆得更好!

  • 步骤17

    私家照烧汁猪扒_的做法步骤:17

    用筷将肉块夹起,半压在洋葱丝上,再用匙将煎锅内的照烧汁勺起,滴淋在洋葱丝和肉块上,各位有艺术细胞的豆亲可想像出自己菜品的造型,一定会做得比这更加漂亮的照烧汁猪扒来。

  • 步骤18

    私家照烧汁猪扒_的做法步骤:18

    这是咱“试菜”时的幸福生活,只有自己吃过,做过,是好吃、易做的菜,咱才敢向豆亲们“显摆”啊!

小贴士

1、做照烧汁时,酱油放的份量要防止颜色过浓。 2、切肉片时,不要用面包刀切,因为这种刀身较窄,在切的过程容易晃动不能切出平滑的肉面。

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评论1

  • 朵朵flower 回复

    做的真好

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