九层皮

2.2万次浏览 简单难度 制作时间90分钟

这道九层皮一直在犹豫不决,是学着做,还是不做,昨天泡的大米到今天早上出门的时候把大米沥起,想回家要是感觉累了就打大米粉算啦。吃过饭才下定决心尝试一下,万一做砸了,就算浪费一斤大米。用红曲米调红色,韭菜和大米一起打细调绿色,胡萝卜调黄色还真的好看,唯一红色做好之后感觉颜色太深,就把红色和黄色再调和就成了最上面的一层颜色。蒸的过程要比糯米好做多了,大米特有的韧性,蒸好之后不会软塌,感觉还是很容易上手的。

辅料 1种

调料

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    九层皮_的做法步骤:1

    大米淘洗干净后浸泡24小时后沥干水分

  • 步骤2

    九层皮_的做法步骤:2

    韭菜洗净切段,胡萝卜去皮洗净切小块,红曲米用少许水浸泡出颜色

  • 步骤3

    九层皮_的做法步骤:3

    称了一下一共是600克浸泡好的大米,用200大米加入250毫升清水和韭菜一起搅拌,每一次都搅拌2次,这样能让米浆更细腻

  • 步骤4

    九层皮_的做法步骤:4

    再把400大米加入400毫升清水搅拌成细腻的米浆

  • 步骤5

    九层皮_的做法步骤:5

    打好的米浆分成3份,白色的多留3分之一,然后把分成的米浆各加入胡萝卜和红曲米打成染色的米浆

  • 步骤6

    九层皮_的做法步骤:6

    米浆的厚薄度就这状态

  • 步骤7

    九层皮_的做法步骤:7

    蒸笼上铺上蒸布,水开后加入蒸笼,先加入一层白色的盖上约4分钟后凝固

  • 步骤8

    九层皮_的做法步骤:8

    再加入绿色的,我做了2层,等凝固后再加入绿色

  • 步骤9

    九层皮_的做法步骤:9

    然后加入黄色的米浆,也是同上做了2层

  • 步骤10

    九层皮_的做法步骤:10

    再加入一层白色的米浆

  • 步骤11

    九层皮_的做法步骤:11

    然后加入红色的米浆,最后蒸至凝固后看上去颜色太深,就把剩余的黄色和红色一比一调匀再加入最上面一层颜色。

  • 步骤12

    九层皮_的做法步骤:12

    蒸好之后,一层一层蛮重的,拿出待微凉就可以切了,先切条,再斜切就成菱形状了

  • 步骤13

    九层皮_的做法步骤:13

    大米有自然的甜味,加入适量的蜂蜜味道更棒

小贴士

1.第一次尝试,用一斤米加入等量的食物一起配色感觉还是很成功的。没有想象中的难,用大米的米浆做很容易上手 2.用2次搅拌的米浆很细腻。蒸的时候不要心急,一层一层的蒸熟后再加。

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评论12

  • 美丽的紫水晶 回复

    大家感觉好做吗?

    1年前
  • 小小豆丁仔 回复

    红曲米是什么?

  • 52626545 回复

    你们吃过啊,我还没吃过呢

  • 2012完美恋曲 回复

    韭菜的味很浓,不太好吃,下次不放韭菜了!

  • 梦里之水乡 回复

    才发现你做的九层皮真漂亮啊!

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