龙井虾仁

6531次浏览 中等难度 制作时间60分钟

新买的龙井茶,清香怡人。冰箱里的虾也冻了有一段时间了,为了清理冰箱决定做一次我从没做过的龙井虾仁。龙井虾仁,顾名思义,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有浙江杭州地方特色的汉族名菜。虾仁玉白,鲜嫩;芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾,配以清明节前后的龙井新茶烹制,虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁,茶叶碧绿、清香,色泽雅丽,滋味独特。

烹饪步骤 8步

  • 步骤1

    龙井虾仁_的做法步骤:1

    将大虾去头去皮去虾线。

  • 步骤2

    龙井虾仁_的做法步骤:2

    清洗干净。

  • 步骤3

    龙井虾仁_的做法步骤:3

    捞入碗中。

  • 步骤4

    龙井虾仁_的做法步骤:4

    加入少许蛋清和盐。轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉,加味精腌一会入味。

  • 步骤5

    龙井虾仁_的做法步骤:5

    将龙井茶放入碗中。

  • 步骤6

    龙井虾仁_的做法步骤:6

    80度的水倒入冲茶,一分钟后倒出部分茶汤,剩下的茶叶和茶汤待用。

  • 步骤7

    龙井虾仁_的做法步骤:7

    将炒锅用中火烧热,加入猪油,四成热时将虾仁倒入锅迅速用筷子划散。虾仁白玉色时起锅。沥去猪油。

  • 步骤8

    龙井虾仁_的做法步骤:8

    将虾仁倒入油锅,倒入剩于的茶叶和茶汤,然后烹入绍酒翻炒数次,起锅装盘。

小贴士

也可以用植物油。 虾要去虾肠虾线清洗干净。

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评论8

  • 蜗蜗虫 回复

    不错不错

    1年前
  • 潮州小菜 回复

    很好看,不错

  • 轻烟缕易 回复

    杭州名菜

  • 尿便 回复

    有时间做

  • 网络连接窝 回复

    楞个简单

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