油焖大虾

油焖大虾

20.7万次浏览 中等难度 制作时间120分钟

油焖大虾起源于湖北江汉油田(湖北省潜江市),目前传遍世界各地,并根据当地口味进行改良,现已成为一道名菜。主要烹饪工艺是炒焖。菜品色泽枣红亮丽,味香飘逸,鲜嫩微甜,油润适口,是著名的美味佳肴。 每年四月开始小龙虾开始大量上市,到了傍晚十分,街头的油焖大虾大排档便开始飘起浓浓的香味,目前全国各地食客都特别流行吃油焖大虾,那独特的香气,香辣的味道,再配一瓶啤酒真是吃货们顶级的享受了。 但是,小龙虾比较难洗,外面流传的不法商贩用所谓洗虾水洗小龙虾,对人体伤害非常大,因为商家图方便,如果用刷子洗太费时间,洗虾水的普及程度比你了解的还要普遍。另外为了增加浓烈的香味,部分商家添加有害的色素和食品添加剂,在你大饱口福的时候可能身体正在被这些化学物质所伤害。如果想在家做小龙虾,一是味道没大排档的好,二是处理小龙虾太麻烦,当然这些难题难不倒菜男同志,为了能在家方便的做出比外面大排档更正宗更美味的油焖大虾,菜男专门向制作小龙虾二十多年的老师傅偷师,好不容易才拿到特别特别宝贵的配方,这下自己做可比外面吃的放心多了,最关键花同样的钱能吃到更多美味的小龙虾,那满足感可是不言而喻的! 好接下来菜男教你如何一步步做出最美味最地道的油焖大虾吧!

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    油焖大虾_的做法步骤:1

    小龙虾大约2斤,一定要挑鲜活的,死的丢掉

  • 步骤2

    油焖大虾_的做法步骤:2

    往虾上倒上适量的面粉和一点点水,用锅铲反复搅动后冲洗干净

  • 步骤3

    油焖大虾_的做法步骤:3

    锅然后用个小刷子将小龙虾的腹部和背部挨个刷一遍,可以边冲边刷用食指捏住头部,它就夹不到手啦

  • 步骤4

    油焖大虾_的做法步骤:4

    洗好的小龙虾再用剪刀将头部的沙腺部分剪掉哦,里面有脏东西

  • 步骤5

    油焖大虾_的做法步骤:5

    然后再沿着头部壳往下减到尾部,如图

  • 步骤6

    油焖大虾_的做法步骤:6

    处理好的小龙虾再用清水冲洗一遍,过滤干水分后备用

  • 步骤7

    油焖大虾_的做法步骤:7

    除了菜男为您准备的香料以外,请将大蒜剥好,生姜洗净切片

  • 步骤8

    油焖大虾_的做法步骤:8

    锅内加入足量的油,烧到8成热时候倒入虾

  • 步骤9

    油焖大虾_的做法步骤:9

    不断翻动让虾炸的均匀一些,虾尽量过滤干水分。小心被油烫伤哦

  • 步骤10

    油焖大虾_的做法步骤:10

    炸约5分钟至虾壳全红的时候捞起虾过滤干油份

  • 步骤11

    油焖大虾_的做法步骤:11

    另起一锅放适量油烧5成热,将香料、生姜、大蒜、辣椒、花椒、香辣酱依次倒入

  • 步骤12

    油焖大虾_的做法步骤:12

    再将过滤干油分的虾倒入翻炒,烹入适量料酒、盐、鸡精、白糖、生抽

  • 步骤13

    油焖大虾_的做法步骤:13

    翻炒均匀后加入适量水,盖上锅盖焖约20分钟,至水分收干,充分入味

  • 步骤14

    油焖大虾_的做法步骤:14

    最后就可以装盆起锅啦,洒上一些葱段香菜开动吧

  • 步骤15

    油焖大虾_的做法步骤:15

    成品

小贴士

这油焖大虾最关键的其实是那绝密的专用香料了,主要是很多种中草药通过特殊比例搭配而成,为了防止恶搞的人,需要配方的朋友请私信我或者回帖,我会安排时间回复大家的。

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评论456

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    haodou8555220565 回复回复

    配方[微笑][微笑][微笑]

    2月前
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    haodou15827313825580 回复回复

    配方大哥

    5月前
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    A四海花甲米线店 回复回复

    配方,大佬

    5月前
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    李不可 回复回复

    求配方!谢谢!

    5月前
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    ∝妖妖灵℡ 回复回复

    大佬,求配方

    6月前

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