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自制奶酪做蛋糕

2.7万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

芝士蛋糕其实做起来很简单,只要保证蛋白不要打发过度,烤箱温度不要过高,采用水浴法烤制,并且配方含量准确,相信每个爱好烘焙的朋友都能做出不回缩、不开裂的芝士蛋糕。小狼已经做了不少次了,每次做的配方都不一样,这次小狼带来一款自制奶酪做出来的8寸芝士蛋糕,只要按照每个步骤操作,你也能做出绝对不会失败的乳酪蛋糕,保证让你"爱不释口"!(自制奶酪的详细步骤小狼在之前的菜谱有发表过,感兴趣的朋友可以去参考一下,如果用市面上买来的奶油奶酪请一定要看菜谱最后的小贴士)

烹饪步骤20步

  • 步骤1

    自制奶酪做蛋糕_的做法步骤:1

    准备消化饼干,装入保鲜袋中,用擀面杖擀成细末;

  • 步骤2

    自制奶酪做蛋糕_的做法步骤:2

    将饼干末倒入碗中,倒入10克水和30克玉米油拌匀;

  • 步骤3

    自制奶酪做蛋糕_的做法步骤:3

    戴上一次性手套,将饼干倒入模具中,压匀压实;(可以借助平底工具压实);

  • 步骤4

    自制奶酪做蛋糕_的做法步骤:4

    奶油奶酪切小块倒在干净的大盆中;

  • 步骤5

    自制奶酪做蛋糕_的做法步骤:5

    隔热水软化,搅拌细腻后再加入牛奶混合均匀至乳膏状;

展开全部步骤

小贴士

1、自制奶酪的浓稠度和市面上买的奶酪还是低一些,所以这次配方中又多添加了30g玉米淀粉,如果你用的是买来的奶油奶酪做芝士蛋糕,可以省略这30g的玉米淀粉; 2、冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀,需要隔热水加热软化后才容易搅拌。 3、轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度,否则烘烤时会膨胀开裂,并且口感粗糙。 4、奶酪糊一定要具有浓稠度,这样才容易与蛋白拌匀,否则蛋白容易消泡。 5、烤的中途绝对不能打开烤箱,否则一定会影响成品。 6、每种烤箱的功率和温度都不太一样,但烤芝士蛋糕的温度最高不要超过170度。 7、烤芝士蛋糕有轻微的开裂是正常的,冷却后看起来都不会太明显。 8、关于回缩,正常的回缩是到较平整的平面,如果有非正常回缩,比如凹陷,那就是操作有问题了。

5人已收藏该美食

评论18

  • A喵喵猫 回复

    不错,我要参考这个做做

  • 欣女儿妈 回复

    太详细了,谢谢

  • 女皇的老妈 回复

    为什么我的外面糊了里面却不熟呢?里面还是有点粘粘的

  • 颜v朵朵 回复

    请问玉米淀粉是不是和面粉一起放奶酪液中

  • Anna_C 回复

    这个方子蛋黄里为什么不加油呢?还有,我没注意淀粉什么时候放,直接和低粉混一起了,正在烤…

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