上海红烧肉

上海红烧肉

32.4万次浏览 中等难度 制作时间100分钟

红烧肉起码有上百年的历史,也起码有上百种烧法,这也是很受欢迎的一道家常美味。 上海红烧肉,“浓油赤酱”四个字,是一定要用来形容上海红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸,这就是上海红烧肉的特色。

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    上海红烧肉_的做法步骤:1

    准备好所有的食材。

  • 步骤2

    上海红烧肉_的做法步骤:2

    五花肉洗净切大块冷水入锅焯烫。

  • 步骤3

    上海红烧肉_的做法步骤:3

    炒锅倒油放入冰糖。

  • 步骤4

    上海红烧肉_的做法步骤:4

    中小火熬化,糖汁变为褐色。

  • 步骤5

    上海红烧肉_的做法步骤:5

    倒入五花肉翻炒。

  • 步骤6

    上海红烧肉_的做法步骤:6

    依然用中小火翻炒至五花肉微黄。

  • 步骤7

    上海红烧肉_的做法步骤:7

    加入葱姜和大料香叶继续翻炒。

  • 步骤8

    上海红烧肉_的做法步骤:8

    加入料酒炒香。

  • 步骤9

    上海红烧肉_的做法步骤:9

    再加入老抽,生抽炒至肉上色。

  • 步骤10

    上海红烧肉_的做法步骤:10

    加入适量的清水大火煮开撇去浮沫。

  • 步骤11

    上海红烧肉_的做法步骤:11

    加盖小火焖烧1个小时后。

  • 步骤12

    上海红烧肉_的做法步骤:12

    然后开大火捞出葱姜大料。

  • 步骤13

    上海红烧肉_的做法步骤:13

    加少许盐调味。

  • 步骤14

    上海红烧肉_的做法步骤:14

    大火汤汁收浓稠关火。

小贴士

五花肉最好是精品五花,烧出来口感更好,五花肉要切的稍微大一些,不要太小。 最好用冰糖,烧至的五花肉最后才会色泽红亮油润。 冰糖炒糖色,不要大火,中小火慢慢使糖溶化,翻炒变色,然后倒入五花肉翻炒,火仍然不要大,保持中小火,直到五花肉微焦黄,这样才能保证糖色不焦糊。 焖烧用小火,这样焖烧出来的五花肉口感肥而不腻,肉质酥而不烂。 上海红烧肉都是比较偏甜的,如果你不喜欢偏甜冰糖可减少一些,不过那就不是正宗的上海本帮菜口味喽。

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成果照
桃花眼眼
桃花眼眼
老公今天中午做的,按他自己的方法,第一次做,还不错
老公今天中午做的,按他自己的方法,第一次做,还不错

评论230

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    wanxinyi 回复回复

    非!常!好!吃!

    9月前
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    蓝天白云6751cafe 回复回复

    看到都想吃[口水]

    10月前

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