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家常红烧肉

2.2万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

看《舌尖2》家常菜这集,上海红烧肉,那油光闪亮的红烧肉,看了很眼馋,虽然也去过山海,但是吃的红烧肉,真的不是上海红烧肉的味道。有人说,上海人做红烧菜的统一特征,是“一手酱油瓶,一手糖罐头”——红烧肉,这道著名的本帮菜,就充分体现了“浓油、赤酱、口感甜”的特点。一碗红烧肉端上来,肉色外表发黑发亮,可是食用时又不会觉得油腻。 看了网络里有好多人在吐糟,说《舌尖2》的红烧肉不正宗,就特意问了好豆上海的资深美食地主繁星满天飞扬姐姐,她说那《舌尖2》上海红烧肉就是不正宗的,正宗的上海红烧肉是口味属于甜味,“浓油赤酱”的特点。她说自己做上海红烧肉都是加一瓶啤酒在加冰糖,再加特好的红烧酱油,料酒、葱姜,不加水红烧出来,而且那料酒的加入也很讲究的,料酒一定是沿锅壁下去才会香,还要加少许香醋,这是她的做法,繁星姐姐最后说,家家的做法有微调,还说我的口味比较重,这个上海红烧肉比较甜,不适合我的口味,就让我做家常红烧肉。 我想想也对,家人本来就不吃甜食,更别说甜的红烧肉了,就把那啤酒换成水,冰糖也少加一些, 做成改良版的家常红烧肉。红烧肉可以说是"大众情人",粉丝遍布全国各地。其实红烧肉的做法挺多,虽然都是以五花肉和酱油、糖等为主,可是每个地方的风味都不太一样,在先放什么后放什么、过不过油炒或者焯不焯水,炒糖色或者加酱油等许多问题上各不相同,真是百家千宴。 红烧肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

烹饪步骤12步

  • 步骤1

    家常红烧肉_的做法步骤:1

    主料:五花肉 辅料:植物油、盐、姜、香葱、老抽、冰糖、香醋、料酒

  • 步骤2

    家常红烧肉_的做法步骤:2

    五花肉洗净,切成2.5厘米见方的块

  • 步骤3

    家常红烧肉_的做法步骤:3

    葱姜洗净切段和片

  • 步骤4

    家常红烧肉_的做法步骤:4

    锅烧热,加少许植物油,加五花肉块

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小贴士

上海红烧肉是香甜味道,所以一般家常做法都加啤酒,可以以自己的口味加啤酒 如果一次吃不完,可在第二次炖时,加入煮鸡蛋、百叶结、水笋等回锅,既不浪费酱汁又翻新了口味

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评论52

  • 梦中飞絮88 回复

    特别好

    5月前
  • 梦中飞絮88 回复

    真棒啊

    5月前
  • 梦中飞絮88 回复

    真漂亮

    5月前
  • 梦中飞絮88 回复

    真漂亮

    5月前
  • 梦中飞絮88 回复

    厉害了

    5月前

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