饸饹

5.8万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

继续交作业,舌尖2的山西饸饹面。饸饹在山西晋中这边虽然也写做“饸饹”,但是发“河捞”的音,我们叫饸饹面。现在电视里的那种木质饸饹床子已经不多见了,取而代之的是不锈钢的家用小型手动饸饹机。听妈妈说,晋南的奶奶家原来还有更大的饸饹床子,需要人坐上去才能压出面来呢。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    饸饹_的做法步骤:1

    面粉和饸饹机。

  • 步骤2

    饸饹_的做法步骤:2

    用凉水把面和成比包饺子面稍软的面团,盖好放在一边醒制。

  • 步骤3

    饸饹_的做法步骤:3

    西葫芦切小片。

  • 步骤4

    饸饹_的做法步骤:4

    炒锅倒油,放入葱,蒜炒香后放入西葫芦煸炒片刻,放入肉末和少许水,老抽炖一会儿。

  • 步骤5

    饸饹_的做法步骤:5

    炖制西葫芦成熟,即可关火备用。

  • 步骤6

    饸饹_的做法步骤:6

    醒好的面团分成3份。

  • 步骤7

    饸饹_的做法步骤:7

    放入饸饹机。

  • 步骤8

    饸饹_的做法步骤:8

    拧紧把手。

  • 步骤9

    饸饹_的做法步骤:9

    保持大火,把煮锅里的水烧沸后,旋转饸饹机把手,饸饹面就出来了。

  • 步骤10

    饸饹_的做法步骤:10

    煮熟的饸饹面。

  • 步骤11

    饸饹_的做法步骤:11

    捞出。

  • 步骤12

    饸饹_的做法步骤:12

    浇上西葫芦肉末卤,淋一小勺老陈醋,一口蒜,一口面,香。

小贴士

煮饸饹面时煮锅里的水一定要保持沸腾,否则面条就会煮碎了。 浇面的卤没有定式,您可以根据口味自行搭配。 您如果不知道面应该和多软,那摸摸您的耳垂,和您的耳垂一样软就行了。 如果您不喜欢吃酸,最后的老陈醋您可以省略。

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评论1

  • tm2920 回复

    没有面和水的配比,可惜了

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