香草舒芙蕾

3.9万次浏览 中等难度 制作时间100分钟

舒芙蕾看上去或许平平无奇,但外观绝不是它真正的魅力所在。由蛋黄、牛奶、黄油等制作而成的基料,与充分打发的蛋清混合后,刚刚烘烤出来的梳乎厘无比蓬松与轻盈。有人形容它为“一触舌尖即融化的绝美滋味”。 舒芙蕾之所以具有经久不衰的魅力,除了口感,也和它如昙花一现般的品尝时间不无关系。这道美味的甜点,只有出炉后的短短几分钟品尝时间,时间一过,曾经的美丽随着热气的散去迅速塌陷,独特的轻盈口感也不复存在。也许正因为短暂,它的美才弥足珍贵。 目前国内舒芙蕾不算普及,因为必须现做现吃,能供应舒芙蕾的西餐厅并不多见。因此自己制作成了品尝这道甜点的最佳选择。哪怕它的品尝时间再短,能品尝到这份轻盈滋味,就算守在烤箱边,也值了! 当它出炉的那一刻,我用最快的速度筛上糖粉、拍照,马上就呼唤书房里的老公出来品尝,我欢欣地爱心呼唤“最美味品尝期限只有6分钟的香草舒芙蕾出炉啦,快D来趁热食!!!”老公回应:“来啦,食乜野?舒肤佳?!”答:“趁热食啦,舒服屎,又黄又滑,嘻嘻!”

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    香草舒芙蕾_的做法步骤:1

    在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油,倒入细砂糖摇晃,使细砂糖均匀的粘在模具壁上,将多余的糖倒出。

  • 步骤2

    香草舒芙蕾_的做法步骤:2

    18克黄油隔热水溶化成液态。

  • 步骤3

    香草舒芙蕾_的做法步骤:3

    加入18克高筋面粉。

  • 步骤4

    香草舒芙蕾_的做法步骤:4

    搅拌均匀成为糊状。

  • 步骤5

    香草舒芙蕾_的做法步骤:5

    105克牛奶倒入奶锅,加入20克细砂糖。

  • 步骤6

    香草舒芙蕾_的做法步骤:6

    加入0.5茶匙香草精,将奶锅里的牛奶煮至沸腾。

  • 步骤7

    香草舒芙蕾_的做法步骤:7

    煮开的牛奶慢慢倒入第4步的面糊里,边倒边搅拌煮开的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里,边倒边搅拌成浓稠面糊。(如果不够稠,将混合液过筛回奶锅里,重新用小火加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态。离火,冷却10-15分钟。)

  • 步骤8

    香草舒芙蕾_的做法步骤:8

    鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。

  • 步骤9

    香草舒芙蕾_的做法步骤:9

    将蛋黄加入到第7步冷却好的面糊中。

  • 步骤10

    香草舒芙蕾_的做法步骤:10

    充分搅拌均匀成为顺滑的浓稠面糊。

  • 步骤11

    香草舒芙蕾_的做法步骤:11

    蛋清加入15克细砂糖,用打蛋器打至干性发泡状态。

  • 步骤12

    香草舒芙蕾_的做法步骤:12

    将蛋白霜与蛋黄糊混合,上下切拌,成为舒芙蕾面糊。

  • 步骤13

    香草舒芙蕾_的做法步骤:13

    把舒芙蕾面糊倒入一开始准备好的模具里,八九分满。

  • 步骤14

    香草舒芙蕾_的做法步骤:14

    放入预热好上下火190℃的烤箱,中层,烤16分钟左右,直到完全膨起,表面呈金黄色出炉。

  • 步骤15

    香草舒芙蕾_的做法步骤:15

    出炉后在表面撒上糖粉装饰,趁热立即食用。

  • 步骤16

    香草舒芙蕾_的做法步骤:16

    拍照请在出炉后2分钟内完成!留点时间热热品尝哦!记住,最美尝期只有6分钟!

小贴士

1、舒芙蕾是一款出炉后在短时间内就会塌陷的甜点。为保证口感,请在出炉后立即食用。 2、将打发好的蛋清与蛋黄糊混合的时候,一定要注意采用从底部往上的翻拌手法,不要画圈搅拌以免消泡!

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评论37

  • haodou15028011062060 回复

    那个。。步骤上蛋清和蛋黄的混合是切拌但后面却说是翻拌。。请问到底是用哪种呀

  • 大自然美食王 回复

    有才

  • HellGhost 回复

  • 君乀梨落 回复

    亲,没有烤碗,普通的瓷碗可以吗

  • 毒枭1937 回复

    请问你用什么牌子的黄油。我做出来。黄油味道特别重

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