拉条子

9599次浏览 中等难度 制作时间90分钟

拉条子就是新疆拌面的俗称,一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品,加入了各种蔬菜和牛羊肉制作的拌面,拌面,新疆民间俗称拉条子,维吾尔语叫“兰格曼”,是新疆各族人民非常喜爱的一种美食。 从二十多年前开始喜欢上拉条子后,拉条子是我家经常食用的面食之一。

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    拉条子_的做法步骤:1

    食材图。

  • 步骤2

    拉条子_的做法步骤:2

    将肉、青红辣椒、洋葱和番茄切片备用。

  • 步骤3

    拉条子_的做法步骤:3

    面粉加入食用碱面和食盐,和成软硬适中的面团。

  • 步骤4

    拉条子_的做法步骤:4

    将面分成小剂,揉成长条形。

  • 步骤5

    拉条子_的做法步骤:5

    取一条剂子,慢慢搓成长条。

  • 步骤6

    拉条子_的做法步骤:6

    逐个搓成长条。

  • 步骤7

    拉条子_的做法步骤:7

    搓好的长条,抹油盘入盘中。

  • 步骤8

    拉条子_的做法步骤:8

    逐个盘好,盖上保鲜膜饧1-2小时。

  • 步骤9

    拉条子_的做法步骤:9

    炒锅放油下入肉片翻炒。

  • 步骤10

    拉条子_的做法步骤:10

    炒至肉片变白。

  • 步骤11

    拉条子_的做法步骤:11

    放入番茄和洋葱片。

  • 步骤12

    拉条子_的做法步骤:12

    加入玖顺生姜汁、生抽、五香粉调味。

  • 步骤13

    拉条子_的做法步骤:13

    翻炒均匀,番茄出浓汁。

  • 步骤14

    拉条子_的做法步骤:14

    放入青红辣椒片翻炒。

  • 步骤15

    拉条子_的做法步骤:15

    加入味精和孜然,关火备用。

  • 步骤16

    拉条子_的做法步骤:16

    将饧好的面条缠绕在手指上,向两边拉伸,粗细随意。

  • 步骤17

    拉条子_的做法步骤:17

    下入锅中煮熟,捞入碗中。

  • 步骤18

    拉条子_的做法步骤:18

    浇入制作好的菜,拌匀食用。

小贴士

1.加入食用碱和食盐,增强面的筋度。 2.饧的时间久一些,方便制作的时候拉开面条。 3.拉条煮好后,过冷水拌面,口感更筋道。

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评论4

  • 小林嘻嘻 回复

    不错

    1年前
  • 肉嘴 回复

    胡整!

  • 96742208 回复

    这是捞面

  • 56259960 回复

    这个拉条子在新疆人看来好不地道啊!

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