大盘鸡

大盘鸡

18.8万次浏览 复杂难度 制作时间120分钟

从舌尖2“相逢”中得知新疆的大盘鸡。红烧鸡中加入土豆、青红椒一起烧,相当实惠的一大盘。客人先吃鸡喝酒,等到酒喝好了,鸡吃的差不多的时候,再来一份皮带面,与汤汁拌拌,真得是酒足饭饱,吃得爽! 今日将冻鸡腿取出,突然灵机一动,何不尝试一下各种食品相逢的大盘鸡呢?俺没有土鸡就用鸡腿代替,老公,老妈还有自己都不能吃辣椒就不放,美味也不是一成不变的,你说呢?何为正宗,符合你的口味就是最好的!美食在传播的过程中总是不断加了新的元素。你对美食的理解,你对品尝美食人的爱,天天都是520。 第一次学做,感觉味道真得叫好!鸡、土豆、青红椒和各种香料,还有那筋道的面相互融入吸收,浓烈鲜美,不怪传遍了中国大江南北!

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    大盘鸡_的做法步骤:1

    首先将面用冷水和好,醒上15分钟左右。

  • 步骤2

    大盘鸡_的做法步骤:2

    然后揉光滑,搓成长条,沾抺上油,蒙上保鲜膜,继续醒,至少30分钟。

  • 步骤3

    大盘鸡_的做法步骤:3

    鸡处理干净,剁大块。

  • 步骤4

    大盘鸡_的做法步骤:4

    上干锅,中火炒干鸡块的水分,炒出油,然后盛出,洗去污沬备用。

  • 步骤5

    大盘鸡_的做法步骤:5

    锅里放一汤勺子油,半汤勺子糖。注:加一汤匙清水,糖更容易溶化。

  • 步骤6

    大盘鸡_的做法步骤:6

    小火熬到糖融化,变成棕黄色,下洗去污沬的鸡块。

  • 步骤7

    大盘鸡_的做法步骤:7

    翻炒到鸡块裹上糖色,加入香料:葱姜蒜、八角、桂皮、花椒。 注:有的新疆人说他们是不用八角和桂皮的,我烧鸡也不用,我这也是跟电视学的,你自己定吧。

  • 步骤8

    大盘鸡_的做法步骤:8

    炒出香味后加老抽上色。

  • 步骤9

    大盘鸡_的做法步骤:9

    放入西红柿翻炒圴,然后放入土豆、加盐调味,并加入适量的水。

  • 步骤10

    大盘鸡_的做法步骤:10

    盖锅炖10分钟。

  • 步骤11

    大盘鸡_的做法步骤:11

    水烧的差不多的时候,鸡肉已烂,将切块的青红椒入锅。

  • 步骤12

    大盘鸡_的做法步骤:12

    翻炒几下就可出锅。注意一定要留汁,方便拌面。

  • 步骤13

    大盘鸡_的做法步骤:13

    将醒好的面用手捏扁,拉成长条,下入滚水锅中煮熟。

  • 步骤14

    大盘鸡_的做法步骤:14

    将锅里煮好的面捞入盘中。

小贴士

1.感觉现在的肉类血污较多还是要先干炒或焯水,去除异味为好。 2.用西红柿或西红柿酱提鲜上色,这也是新疆的做法。 3.标准的做法要用些干红辣椒,因我各人不能吃辣椒就没有放。同时我也想说没有辣子也一样美味,并不是说你不能享受。 4.皮带面一定要用油醒透才能拉长,吃起来才有韧性。 5.注意一定要留汁,方便拌面。

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成果照
夜峰
夜峰
嘿嘿,吃上瘾了
嘿嘿,吃上瘾了

评论125

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    陈智永 回复回复

    学习了

    1年前
  • 用户头像
    五星红枫 回复回复

    不错不错

    1年前

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