樱桃彩绘奶油蛋糕卷

烹饪步骤 25步

• 步骤1

  

  用分蛋器把蛋白、蛋黄分开。

• 步骤2

  

  蛋黄中加入10克糖。用手动打蛋器搅打均匀。

• 步骤3

  

  再加50克色拉油搅打均匀。

• 步骤4

  

  将60克牛奶倒入，搅打均匀至油水融合。

• 步骤5

  

  将80克低粉筛入蛋黄盆中。

• 步骤6

  

  搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。用勺子取15克蛋黄糊于小碗中。

• 步骤7

  

  将适量红曲粉筛入小碗中，用勺子切拌均匀。

• 步骤8

  

  用厨师机将蛋白打散，加入3滴白醋，开三档开始打发。

• 步骤9

  

  搅打至粗泡时，分三次加入50克的糖。继续搅打，提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。

• 步骤10

  

  取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。

• 步骤11

  

  用勺子翻拌及切拌，直至蛋白与红曲蛋黄糊完全融合。

• 步骤12

  

  将红曲蛋糕糊倒到裱花袋内。

• 步骤13

  

  将裱花袋细端剪一个小口。烤盘内铺好油纸，手握裱花袋，在油纸上画出两个圆点，就是樱桃的图形。两个一组。

• 步骤14

  

  将烤盘放入180℃预热好的烤箱，烤一分钟，定型。定型好的图案面糊表面是干燥的，用手指轻戳，无液体流动。

• 步骤15

  

  把蛋白与蛋黄糊分次加入，搅拌均匀成蛋糕糊。

• 步骤16

  

  把搅拌好的蛋糕糊倒入烤好樱桃图案的烤盘内，抹平。双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡。

• 步骤17

  

  放入已经预热好的烤箱中层，180度烤14分钟。我家烤箱温度偏高，我用了170度，14分钟，根据自家烤箱的脾气调整吧。

• 步骤18

  

  将烤盘从烤箱取出，倒扣在烤网上。乘热小心撕开四周的油纸。

• 步骤19

  

  淡奶油放入厨师机里面，加15克白糖，开三档打发。

• 步骤20

  

  将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将奶油均匀地抹在蛋糕表面。

• 步骤21

  

  把蛋糕卷起来。卷好后放冰箱定型30分钟。

• 步骤22

  

  抹茶粉加少许水调成抹茶水。

• 步骤23

  

  定型好后拿出来，去掉油纸，用竹签粘抹茶水画上樱桃的梗即可。

• 步骤24

  

  切断就可以吃了。

• 步骤25

  

  成品。