自制牛肉酱

17.1万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

夏天到了,怎么省事怎么吃的时候也到了,但是,作为一家主厨,也得想办法省事又美味,熬上一锅牛肉酱,切点黄瓜丝,焯点绿豆芽,拍点花生碎,煮点面,一碗牛气哄哄的牛肉炸酱面就上桌了。 或者早上摊点煎饼,卷上牛肉酱小素菜,又香又营养的牛肉卷饼齐活! 甚至来一碗米饭,拌点牛肉酱,都美味无比。炖豆腐,来一勺,炒小炒,来一勺...... 所以,这是一碗万能搭配的牛肉酱。 上次做的肉酱,牛肉有点干硬,经过改良后,这次的牛肉软而不柴,略带一点筋道。很多牛肉,这才是真正的牛肉酱啊!

烹饪步骤 7步

  • 步骤1

    自制牛肉酱_的做法步骤:1

    原料图。

  • 步骤2

    自制牛肉酱_的做法步骤:2

    牛肉切小粒。

  • 步骤3

    自制牛肉酱_的做法步骤:3

    香菇,笋切丁。焯水备用。

  • 步骤4

    自制牛肉酱_的做法步骤:4

    锅里放油煸炒牛肉,到油不再冒泡,即水分煸干。

  • 步骤5

    自制牛肉酱_的做法步骤:5

    倒入笋丁香菇丁,放入辣椒粉,五香粉,咖喱粉,姜汁,煸炒出香味。

  • 步骤6

    自制牛肉酱_的做法步骤:6

    放入豆瓣酱甜面酱,白糖,小火彻底炒到酱和油彻底融合后,兑入两倍的水煮开。

  • 步骤7

    自制牛肉酱_的做法步骤:7

    小火熬到粘稠浓郁。可以依据口味放点盐和鸡精。

小贴士

第一次做的没有加水煮,牛肉有点干硬,是一种感觉,和外面的牛肉酱里的肉差不多,家人说肉太硬了,这次加了水,肉很软弹,大家可以依照自己的口味变换。 现在的牛肉很多水分,所以为了牛肉很香,一定要先把牛肉的水分炒出去。牛肉不建议用牛里脊,太嫩太软,用牛腿肉有筋道。 豆瓣酱和甜面酱组合加点糖,酱的味道会中和,没那么浓郁,但是记住一定要小火把酱和油炒均匀融合,才好吃,成品看起来也更好看。 也可以不放香菇,笋,就是纯粹的牛肉酱,也可以换海带,变成海带牛肉拌面酱。

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评论163

  • XYZ0828 回复

    不错不错

    5月前
  • 梦中飞絮88 回复

    诱人了

    9月前
  • 梦中飞絮88 回复

    特别好

    9月前
  • 梦中飞絮88 回复

    特别喜欢

    9月前
  • 梦中飞絮88 回复

    真棒啊

    9月前

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