茄子炖豆腐

5.0万次浏览 中等难度 制作时间50分钟

鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备,姜、葱、蒜味浓郁,色泽红亮的特点,是川菜中独有的一种特殊味型。因源于四川民间独具特色的烹鱼调味的方法,故名“鱼香味”,用于炸、溜、炒之类的荤素原料。调制“鱼香味”时,并不使用鱼品,却具有浓郁的鲜鱼香味,被人们誉为川菜一绝。特别喜欢鱼香味的茄子炖豆腐。

烹饪步骤 9步

  • 步骤1

    茄子炖豆腐_的做法步骤:1

    炒锅烧热放入比平时多一倍的油,下入豆腐中火煎。

  • 步骤2

    茄子炖豆腐_的做法步骤:2

    煎至两面金黄盛出。

  • 步骤3

    茄子炖豆腐_的做法步骤:3

    留底油,放入葱,蒜,干辣椒,豆瓣酱炒香。

  • 步骤4

    茄子炖豆腐_的做法步骤:4

    倒入茄子翻炒。

  • 步骤5

    茄子炖豆腐_的做法步骤:5

    翻炒一分钟后加入豆腐翻炒。

  • 步骤6

    茄子炖豆腐_的做法步骤:6

    取一碗,加1勺料酒2勺酱油3勺柿子醋4勺白糖5勺清水2勺玉米淀粉调成鱼香汁。

  • 步骤7

    茄子炖豆腐_的做法步骤:7

    倒入茄子里,中火炖一会。

  • 步骤8

    茄子炖豆腐_的做法步骤:8

    加入少许油渣。(中午炼的肥肉油渣)

  • 步骤9

    茄子炖豆腐_的做法步骤:9

    最后再撒上葱花炒匀即可。

小贴士

鱼香汁可以根据自己的口味来调制。

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