解密舌尖2之鲤鱼焙面

解密舌尖2之鲤鱼焙面

1.7万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

鲤鱼焙面是开封的传统名菜,它是由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道名菜配制而成。这次《舌尖2 》播出了这道河南名菜,才知道是河南十大名菜之首,真是孤陋寡闻了我。感觉好多人和我一样不知道的,因为这几天和朋友闲聊起《舌尖2 》的美食,说到鲤鱼焙面,都不知道这个菜是啥食材,都说没听说这个菜名,看来河南把十大之首的名菜,宣传的不到位,这次《舌尖2 》的播出,鲤鱼焙面名声大震了,不知道的人全知道了,开封火了,鲤鱼焙面更火了。 这次幸好了有了苏泊尔火红点2代无油烟炒锅,给我少了很多麻烦做这道菜,因为苏泊尔火红点2代无油烟炒锅是不沾锅的,也是无油烟了,这个鲤鱼必须是先炸后煮的,里面有很多汤汁,还加了水淀粉勾芡,这样要是不好的锅,就有油烟和糊锅底了。要不有这款苏泊尔火红点2代无油烟炒锅,我是不打算做这到名菜的,怕做出来,卖相打折扣,把名菜弄得没面子。 鲤鱼味甘、性平,入脾、肾、肺经;有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气;对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益;鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。中医学认为,鲤鱼各部位均可入药。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    解密舌尖2之鲤鱼焙面_的做法步骤:1

    主料:鲤鱼、新鲜龙须面 辅料:植物油、盐、白糖、水淀粉、香醋、葱姜、生抽、料酒、番茄酱

  • 步骤2

    解密舌尖2之鲤鱼焙面_的做法步骤:2

    把鲤鱼收拾干净洗净,切花刀,把盐均匀丝抹在鲤鱼身上

  • 步骤3

    解密舌尖2之鲤鱼焙面_的做法步骤:3

    葱姜洗净切末

  • 步骤4

    解密舌尖2之鲤鱼焙面_的做法步骤:4

    用苏泊尔火红点2代无油烟炒锅烧热,加入植物油,苏泊尔火红点2代无油烟炒锅,油热6成,下鲤鱼连续上火几次

  • 步骤5

    解密舌尖2之鲤鱼焙面_的做法步骤:5

    用勺子不停的往鲤鱼身上浇热油,待鱼浸透油后

  • 步骤6

    解密舌尖2之鲤鱼焙面_的做法步骤:6

    再上大火,油温升高后,捞出鱼沥油

  • 步骤7

    解密舌尖2之鲤鱼焙面_的做法步骤:7

    苏泊尔火红点2代无油烟炒锅留底油,加葱姜

  • 步骤8

    解密舌尖2之鲤鱼焙面_的做法步骤:8

    加水、料酒、白糖、生抽、盐熬制出香味

  • 步骤9

    解密舌尖2之鲤鱼焙面_的做法步骤:9

    加醋、加炸好的鲤鱼大火煮开,转中小火煮

  • 步骤10

    解密舌尖2之鲤鱼焙面_的做法步骤:10

    用勺子把汁液往鲤鱼上面浇,使鲤鱼均匀入味,并不时晃动锅底,把鲤鱼煮透,捞起鲤鱼装盘

  • 步骤11

    解密舌尖2之鲤鱼焙面_的做法步骤:11

    汤汁加番茄酱、水淀粉煮开,收缩汤汁,再加入刚炸鱼的热油出锅,把汤汁浇在鲤鱼身上即可

  • 步骤12

    解密舌尖2之鲤鱼焙面_的做法步骤:12

    苏泊尔火红点2代无油烟炒锅洗净,烧热,加入植物油,看到泊尔火红点2代无油烟炒锅,油热5成,下龙须面,炸到金黄色捞起铺在鲤鱼上面即可

小贴士

炸鱼时要用勺子往鱼上浇热油,以使鱼炸透 鲤鱼不能炸的太老,煮鱼时开始是大火,在调中小火慢煨 并用勺子将汁向鱼身上浇,以使其入味均匀,并不时晃动炒锅,防止鱼沾锅底

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评论37

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    yumin2268 回复回复

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    1年前
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    子萌妈妈 回复回复

    666

    1年前

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