舌尖2美食 油泼辣子

3.5万次浏览 简单难度 制作时间50分钟

《舌尖2》第一集《脚步》中介绍了蓝田裤带面配油泼辣子,我想对于嗜辣族那油泼辣子才是诱人的关键,有了好的辣子,配什么都会成为一餐美味。其实美味并不复杂,油泼辣子的做法很简单,主要就是三炸:一炸香、二炸辣、三炸红。这个炸实际就是指“泼”。油温是关键,第一遍温度在180度左右、之后稍高、最后最高。用苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅来掌握温度就容易多了,当苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅锅中红心变为实心,这表明温度已达到180度左右,最佳烹饪温度,此时烹饪无油烟产生,并且180度是炸辣椒油的第一遍最适合的油温。第二次、和第三次就比较容易了,只要用手掌在油上隔空感觉一下,油温比刚才高一些时就可以。这么容易就可以做出下饭的调味料,可见真正的美食不在繁琐,而在于用心发现与利用。

调料

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    舌尖2美食 油泼辣子_的做法步骤:1

    干红辣椒,擦干净(不能水洗),称好份量备用。

  • 步骤2

    舌尖2美食 油泼辣子_的做法步骤:2

    将其打成辣椒碎,不要打太碎。

  • 步骤3

    舌尖2美食 油泼辣子_的做法步骤:3

    麻椒和大料称好,大料要选小颗的,方便研磨。

  • 步骤4

    舌尖2美食 油泼辣子_的做法步骤:4

    麻椒和大料研磨成粉,放入辣椒中。

  • 步骤5

    舌尖2美食 油泼辣子_的做法步骤:5

    白芝麻称好。

  • 步骤6

    舌尖2美食 油泼辣子_的做法步骤:6

    将其放入辣椒中。

  • 步骤7

    舌尖2美食 油泼辣子_的做法步骤:7

    放入2克盐。

  • 步骤8

    舌尖2美食 油泼辣子_的做法步骤:8

    向苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅中倒入辣椒粉5倍左右的油,开火。此时锅中的红心为非实心状态。

  • 步骤9

    舌尖2美食 油泼辣子_的做法步骤:9

    当苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅锅中红心变为实心,这表明温度已达到180度左右,最佳烹饪温度,此时烹饪无油烟产生,并且180度是炸辣椒油的第一遍最适合的油温。

  • 步骤10

    舌尖2美食 油泼辣子_的做法步骤:10

    关火,将油的三分之一倒在辣椒上。用筷子搅拌一下。

  • 步骤11

    舌尖2美食 油泼辣子_的做法步骤:11

    继续加热。用手掌在油上隔空感觉一下,油温比刚才高一些时,关火。

  • 步骤12

    舌尖2美食 油泼辣子_的做法步骤:12

    再倒入辣椒中三分之一,搅拌一下。

  • 步骤13

    舌尖2美食 油泼辣子_的做法步骤:13

    再加热锅中余油,油温明显很高时,关火。

  • 步骤14

    舌尖2美食 油泼辣子_的做法步骤:14

    将余下的油全部倒入辣椒中,此时辣椒会炸出红油。

  • 步骤15

    舌尖2美食 油泼辣子_的做法步骤:15

    趁热,用筷子搅拌,让下面的辣椒也接触到热油。然后晾凉保存好,随吃随取。

小贴士

1 辣椒不能沾水洗,要擦去表面的灰尘。 2 辣椒不能打成粉或者打太碎,要打成小片状口感更好。 3 大料要选小颗的,方便研磨。 4 要掌握到三次炸辣椒的温度,一次比一次高。 5 每次倒油的量为锅中油的三分之一。 6 最后一次倒完锅中余油,要用筷子趁热搅拌,让辣椒均接触到热油,炸出红油。

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评论30

  • 海上霞光 回复

    正宗香!

    1年前
  • 女僧 回复

    卖苏泊尔炒锅的??😂

    2年前
  • 珠哥哥 回复

    {a大料也不说多少量 我靠

  • 吾家有天使 回复

    朋友说要将姜和葱一起下入油锅中熬制,再用这个油做油泼辣子,好吃

  • 亚霖 回复

    为什么要分三次倒油呢?

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