解密舌尖2之红烧牛肉

15.2万次浏览 中等难度 制作时间120分钟

自宋朝起,自贡就为井盐重要产地。古时人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。盐工们干的下力气的营生,自然饭量均大,牛肉粗纤维多,蛋白质较高用来作为下饭的菜肴是最最合适的了。盐工们用干辣椒、麻椒,豆瓣酱爆锅后放入牛肉,萝卜煸炒,然后小火慢煨至牛肉香糯,用来就米饭吃。 这个烹菜的方法简单粗犷,带有些许的汉子味道。源自自贡的烧牛肉自有川菜的气息,在家做这个菜也要按程序来烹制,这样吃起来才有味道。

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    解密舌尖2之红烧牛肉_的做法步骤:1

    牛腩切成大块。

  • 步骤2

    解密舌尖2之红烧牛肉_的做法步骤:2

    锅里倒入清水,倒入牛腩块煮开焯水。

  • 步骤3

    解密舌尖2之红烧牛肉_的做法步骤:3

    捞出焯过水的牛腩。

  • 步骤4

    解密舌尖2之红烧牛肉_的做法步骤:4

    生姜切大片,八角、桂皮、草果,香叶洗净备用。

  • 步骤5

    解密舌尖2之红烧牛肉_的做法步骤:5

    炒锅里倒入油,油热后放入姜片,红辣椒炒香。

  • 步骤6

    解密舌尖2之红烧牛肉_的做法步骤:6

    放入麻椒粒,挖入豆瓣酱,小火炒出红油。

  • 步骤7

    解密舌尖2之红烧牛肉_的做法步骤:7

    倒入牛腩,小火翻炒均匀。

  • 步骤8

    解密舌尖2之红烧牛肉_的做法步骤:8

    倒入开水,以没过牛肉为好。。

  • 步骤9

    解密舌尖2之红烧牛肉_的做法步骤:9

    放入八角、桂皮、草果,香叶。

  • 步骤10

    解密舌尖2之红烧牛肉_的做法步骤:10

    煮开后,把牛腩和汤水倒入苏泊尔压力快锅。

  • 步骤11

    解密舌尖2之红烧牛肉_的做法步骤:11

    炉灶开大火。

  • 步骤12

    解密舌尖2之红烧牛肉_的做法步骤:12

    待压力快锅上汽后,压8分钟后关火。

  • 步骤13

    解密舌尖2之红烧牛肉_的做法步骤:13

    萝卜洗净后切方丁。

  • 步骤14

    解密舌尖2之红烧牛肉_的做法步骤:14

    等苏泊尔压力快锅泄压后,打开锅盖,倒入萝卜丁。

  • 步骤15

    解密舌尖2之红烧牛肉_的做法步骤:15

    洒入盐粒,小火炖制20分钟。

小贴士

1、牛腩带有筋、肉、油花适合炖制或红烧。

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评论270

  • haodou14964806041550 回复

    做起来超简单,用电炖锅也行,炖的软烂更入味

    6月前
  • 我比从前快乐27b9d421 回复

    做不了,家里没有苏泊尔压力锅

    7月前
  • 刺猬 回复

    不用盐吗

    9月前
  • 一桶浆糊哈 回复

    赞👍👍

    10月前
  • a302wh 回复

    不错的

    10月前

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