解密舌尖2之红烧肉

3958次浏览 中等难度 制作时间80分钟

红烧肉可以说是大众情人,粉丝遍布全国各地,有多少游子想着妈妈的一碗红烧肉,想着外婆的红烧肉。红烧肉的做法南北差异很大,最典型的是《舌尖2》播出的上海红烧肉,那是本帮菜,甜而不腻,是用酱油上色,加很多冰糖红烧肉出来的,这也是本帮菜的特点“甜味”,必须加酱油做菜,就是“浓油赤酱”。这种红烧肉一般北方的人是接受不了的。 北方人喜欢重口味的,北方人做红烧肉,一般都喜欢先焯水,在用白糖熬制上色,加一堆香料红烧出来,有些还喜欢加辣皮子在里面提味(本人就是的)。这次是中和了南北的做法,把五花肉先焯水,在用八角、花椒粒等等香料把糖色炒出来,这个方法我是看一位厨师这样做的。再加料酒和香醋的过程中,加了本帮菜的做法,料酒一定是沿锅壁下去,在最后的收汁之前加入一些香醋,这样烧出来的红烧肉真的是油光闪亮,颜色靓丽,肥而不腻。 这次又是用苏泊尔火红点2代无油烟炒锅烧的红烧肉,也是我必选的锅,无油烟的特点我超喜欢,那个爱美的女人做饭,都不喜欢被油烟困扰,熏成黄脸婆。再者就是不沾食材,还好掌握好火候,几大特点,特值得推荐用苏泊尔火红点2代无油烟炒锅红烧肉。 五花肉:味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    解密舌尖2之红烧肉_的做法步骤:1

    主料:五花肉 辅料:植物油、盐、姜、大葱、白糖、生抽、八角、花椒粒、桂皮、草果、料酒、冰糖

  • 步骤2

    解密舌尖2之红烧肉_的做法步骤:2

    五花肉切小块

  • 步骤3

    解密舌尖2之红烧肉_的做法步骤:3

    凉水下锅,加料酒煮开捞起

  • 步骤4

    解密舌尖2之红烧肉_的做法步骤:4

    大葱、姜洗净切片

  • 步骤5

    解密舌尖2之红烧肉_的做法步骤:5

    苏泊尔火红点2代无油烟炒锅烧6成热,加白糖小火慢炒,加八角、花椒粒、桂皮、草果

  • 步骤6

    解密舌尖2之红烧肉_的做法步骤:6

    把白糖炒出咖啡色

  • 步骤7

    解密舌尖2之红烧肉_的做法步骤:7

    加五花肉块翻炒均匀

  • 步骤8

    解密舌尖2之红烧肉_的做法步骤:8

    加生抽、料酒(料酒一定是沿锅壁下去,才会香)翻炒均匀

  • 步骤9

    解密舌尖2之红烧肉_的做法步骤:9

    把五花肉翻炒到出香味,加冰糖、姜片、盐

  • 步骤10

    解密舌尖2之红烧肉_的做法步骤:10

    加开水大火烧开

  • 步骤11

    解密舌尖2之红烧肉_的做法步骤:11

    加苏泊尔原装锅盖,转小火烧40分钟左右

  • 步骤12

    解密舌尖2之红烧肉_的做法步骤:12

    烧到五花肉熟透,加香醋

  • 步骤13

    解密舌尖2之红烧肉_的做法步骤:13

    大火收汁,撒上香葱末即可

小贴士

熬制糖色很重要,小火慢熬,千万别熬糊了,会发苦的 加料酒得锅壁下去,才会香,最后收汁之前加些香醋 这样红烧肉肥而不腻

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评论1

  • 感冒了感冒玲 回复

    广告植入太明显了

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