手撕太极图

6.7万次浏览 中等难度 制作时间5-20分钟

在萍乡人们都习惯于把煎黄鳝称之为手撕太极图,小鳝鱼不去内脏煎好后放大蒜辣椒一起烹制而成;是一道好吃的下酒菜,用手撕着吃,看着满手的辣椒油和辣椒要多过瘾有多过瘾!

主料1种

烹饪步骤18步

  • 步骤1

    手撕太极图_的做法步骤:1

    小鳝鱼1斤

  • 步骤2

    手撕太极图_的做法步骤:2

    蒜薹切碎

  • 步骤3

    手撕太极图_的做法步骤:3

    大蒜子切成蒜蓉

  • 步骤4

    手撕太极图_的做法步骤:4

    紫苏叶切碎

  • 步骤5

    手撕太极图_的做法步骤:5

    锅烧热将小黄鳝沥干水倒入锅内迅速盖上锅盖

  • 步骤6

    手撕太极图_的做法步骤:6

    待鳝鱼炕死后捞出

  • 步骤7

    手撕太极图_的做法步骤:7

    用清水将鳝鱼表面的粘稠物洗净

  • 步骤8

    手撕太极图_的做法步骤:8

    另起锅,将锅烧热去冷油下入清洗干净了的鳝鱼

  • 步骤9

    手撕太极图_的做法步骤:9

    小火将鳝鱼煎至全部卷起

  • 步骤10

    手撕太极图_的做法步骤:10

    调入适量的盐,继续小火将鳝鱼至表酥脆

  • 步骤11

    手撕太极图_的做法步骤:11

    打出装入盘内待用

  • 步骤12

    手撕太极图_的做法步骤:12

    锅内去底油下人蒜蓉煸香

  • 步骤13

    手撕太极图_的做法步骤:13

    下入蒜薹和紫苏叶煸炒均匀

  • 步骤14

    手撕太极图_的做法步骤:14

    下入适量的辣椒碎煸香调入适量的盐和鸡精

  • 步骤15

    手撕太极图_的做法步骤:15

    下入煎好的鳝鱼翻炒均匀

  • 步骤16

    手撕太极图_的做法步骤:16

    调入适量的孜然粉和料酒翻炒均匀

  • 步骤17

    手撕太极图_的做法步骤:17

    开大火淋入少量的白醋翻炒几下即可

  • 步骤18

    手撕太极图_的做法步骤:18

    起锅装入盘内

小贴士

热锅后下入活的鳝鱼一定要迅速的盖上锅盖哦,当心热锅里的鳝鱼爬的满灶都是哦!实在没把握可以先将鳝鱼装桶里去大量的盐,待黄鳝死了后在放热锅里炕一下,这样好洗去鳝鱼表面的那层粘稠的东东!

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评论92

  • 阳光a89e7bad 回复

    好残忍

    3月前
  • 泡泡美食厨房 回复

    很好吃,学习学习

  • 臾笙 回复

    去内脏没那风味,这菜是宜城盘鳝,楚王的厨子发明的。

  • 一切随缘zzh 回复

  • 风F90 回复

    还是先去掉内脏再烹饪的好一些。

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