舌尖2美食 鲜虾灌汤包

3.9万次浏览 复杂难度 制作时间90分钟

舌尖里 美食很多,担心能让你想去尝试的,这个绝对是一个强力推荐!

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    舌尖2美食 鲜虾灌汤包_的做法步骤:1

    将去毛洗净的猪皮刮掉内侧肥肉部分放入凉水锅中,煮至开锅,猪皮打卷后将猪皮捞出。

  • 步骤2

    舌尖2美食 鲜虾灌汤包_的做法步骤:2

    另换一锅水,烧热后下入猪皮和黄酒,葱姜一起炖煮至猪皮变软能轻松用筷子插过,大约40分钟左右。

  • 步骤3

    舌尖2美食 鲜虾灌汤包_的做法步骤:3

    煮好后捞出葱姜不要,用刀将刮猪皮的内侧,然后把猪皮切小丁回锅(锅里的原汤继续保留,汤和肉皮的比例大约是肉皮1,汤5)继续小火煮1个半小时左右,将肉皮丁滤出,只留汤汁。

  • 步骤4

    舌尖2美食 鲜虾灌汤包_的做法步骤:4

    把汤放入容器中,放凉后冰箱冷藏至凝结成冻,取出,切碎。

  • 步骤5

    舌尖2美食 鲜虾灌汤包_的做法步骤:5

    1) 面粉加盐混合后,慢慢倒入水,边倒水边用筷子搅拌面粉,用手揉成光滑的面团后,盖上保鲜膜,饧10分钟后取出,继续揉3分钟,盖上保鲜膜,饧1个半小时左右。

  • 步骤6

    舌尖2美食 鲜虾灌汤包_的做法步骤:6

    猪肉馅加入所有调料顺一个方向搅打上劲,然后加入姜末和葱花碎拌匀。

  • 步骤7

    舌尖2美食 鲜虾灌汤包_的做法步骤:7

    鲜虾去皮剥虾仁切段加入少许盐(分量外,约1克左右),白胡椒粉(分量外,一点点),黄酒(分量外,约1茶匙),用手抓匀,腌制备用。

  • 步骤8

    舌尖2美食 鲜虾灌汤包_的做法步骤:8

    将饧好的面团搓长条揪(或者用刀切)剂子,擀成薄的圆皮(大小约是饺子皮的2-3倍大)。

  • 步骤9

    舌尖2美食 鲜虾灌汤包_的做法步骤:9

    将猪肉馅,虾肉,切碎的皮冻(肉馅和皮冻的比例是1:1)混合在一起

  • 步骤10

    舌尖2美食 鲜虾灌汤包_的做法步骤:10

    提褶包制成包子。

  • 步骤11

    舌尖2美食 鲜虾灌汤包_的做法步骤:11

    将包好的包子放入已上汽的苏泊尔味鲜•不串味三层不锈钢复底蒸锅中蒸6分钟左右即可。(蒸锅屉上最好做防粘处理,比如刷油,铺烘焙油纸,垫玉米叶子等)。

  • 步骤12

    舌尖2美食 鲜虾灌汤包_的做法步骤:12

    蒸6分钟左右即可。

小贴士

**市场里卖的猪皮已经收拾的很干净了,基本在煮第二次以后取出稍微刮一下猪皮内侧就可以了。 **和面时添加的水要根据面的吸水程度慢慢加入,最后和好的面表面光滑,不开裂,有韧性,软硬适度就可以。 **汤包的皮要尽量擀的薄且匀,包的时候提着褶子包。 **肉馅中的葱姜末也可以用葱姜水代替。

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评论23

  • 熊宝宝87b3a3ac 回复

    你确定真的不要发酵吗?

    8月前
  • 小洋轩 回复

    面粉是低筋面粉吗泡打和酵母不需要吗

  • 皇后凉.凉. 回复

    明天做,一直在找有猪皮冻的灌汤包👏👏谢谢楼主

  • 胖次货 回复

    保存下来,自己学着做,看起来真的好想咬一口,主要那个汤汁[呲牙]

  • fenghuilong 回复

    根本就学不会,讲的都是狗屁,你家玉米叶子长这样?见过玉米吗?

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