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手擀小刀面

2.1万次浏览 简单难度 制作时间5分钟内

小刀面,是芜湖人的叫法,也就是手擀面。舌尖2“时节”中介绍到:许师傅将面搓揉成雪花状,压实,擀薄,小刀切好,面条滑爽绵糯。我想正因为用刀切,故叫小刀面。从电视图片上瞧到许师傅用的是木制擀面杖。 在舌尖2的“相蓬”中还介绍到广东的竹升面是用鸭蛋和面不加一滴水,用毛竹压实,因此叫竹升面。从电视图片上看到接下来就是用机器压成面片,再制成面条。 没有做竹升面的工具,挪威这儿也没有鸭蛋,俺就用鸡蛋代替,用木制擀面杖,全程手工制作,小刀切好,因此俺叫它手擀小刀面,来区别现在的小刀面也不是全程用机器的。 不得不说这手工与机器就是不同,用机器无论压制多少遍,入水就软,吃到嘴里面面的,而这用擀面杖擀制的特别的耐煮,口感爽滑筋道,柔中带软。 小刀面,是鸡蛋加水和面;竹升面是用鸭蛋和面不加一滴水;两种面都切的相当细。我感觉自己切得似乎太细了,但煮熟了还是膨涨变得很粗。因此下次要再切得细点,如土豆丝一般才好。 做好的小刀面,没有青虾籽俺用排骨汤下了这碗面,敬请关注排骨汤小刀面。菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/445330

辅料1种

烹饪步骤8步

  • 步骤1

    手擀小刀面_的做法步骤:1

    面粉200g中加入2个鸡蛋,1g盐。

  • 步骤2

    手擀小刀面_的做法步骤:2

    先将面搓揉成雪花状,然后捏和成团,醒发10分钟。

  • 步骤3

    手擀小刀面_的做法步骤:3

    再揉,再醒发40分钟。

  • 步骤4

    手擀小刀面_的做法步骤:4

    再来揉,再醒发10分钟。你可以看到经过一遍遍的揉、醒,面越来越光滑有弹性。

  • 步骤5

    手擀小刀面_的做法步骤:5

    擀成大片。

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小贴士

1.感觉面条要切细点,因煮熟后会变粗。 2.也可一半蛋,一半水,面要软一些,比较好操作。 3.面一定要揉、醒多次才能光滑有弹性。 有人说要醒两个小时以上,我没有试过,可能会更加好。

5人已收藏该美食

评论12

  • haodou3874778025 回复

    不错哦

    1年前
  • 广州强仔 回复

    不错哦

    1年前
  • haodou4379900186 回复

    😍😍

    1年前
  • 琴额额 回复

    鸡蛋太大~第二步没做~直接进了第三步~不知道能不能成功

  • 86825574 回复

    太厉害了刀工

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