解密舌尖2之锅盔

解密舌尖2之锅盔

2.6万次浏览 中等难度 制作时间120分钟

《舌尖2》第一集《脚步》里陕西各色面食齐登场:油泼辣子、臊子面、蓝田裤带面、肉夹馍、羊肉泡馍、锅盔等陕西名吃悉数亮相,“面食王国”真可谓名副其实。紧接着在第七集的《三餐》中,又提到锅盔,这三翻两次的亮相,怎么能叫不印象深刻呢! 英杰的达人介绍简介就是“擅长东北菜和面点的达人”,既然如此,看到面食如此丰富的画面,我怎么能不动心呢?只不过我们爱烹饪的人的动心是动手做,爱吃的童鞋们的动心就是去寻找美食然后大块朵颐。 制作锅盔一定要有一口好锅,优质的厨具会给厨艺加分,贴心的厨具会代替有家人来关怀你。苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅,就是一款优质又贴心的厨具。苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅,可以提示最佳烹饪温度,让我在无油烟的环境里享受烹饪的快乐,它的超级聚能与不粘功能,能为家庭节约电能、减少食用油的用量,又环保又健康。有了它,烙锅盔就是件非常轻松的事情。 西北的锅盔都好大,不适合家庭制作,英杰做的锅盔是改良后家庭版的,用了将近一斤的面,做了两个锅盔,而且在基本味道不变的情况下,增加了锅盔的松软程度与丰富的口味,好吃到没有配菜也停不了口噢!

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    解密舌尖2之锅盔_的做法步骤:1

    面粉、酵母、温水、白糖、1小勺盐,混合,和成光滑面团,放温暖处发酵。

  • 步骤2

    解密舌尖2之锅盔_的做法步骤:2

    发酵好的面团取出,排气揉匀。

  • 步骤3

    解密舌尖2之锅盔_的做法步骤:3

    将面团分成两份,将每一份揉匀。

  • 步骤4

    解密舌尖2之锅盔_的做法步骤:4

    将每份擀成薄片。

  • 步骤5

    解密舌尖2之锅盔_的做法步骤:5

    涂上油。

  • 步骤6

    解密舌尖2之锅盔_的做法步骤:6

    撒上2小勺盐、2小勺五香粉、3小勺孜然粉,涂匀。

  • 步骤7

    解密舌尖2之锅盔_的做法步骤:7

    自下而上,紧紧的卷起。

  • 步骤8

    解密舌尖2之锅盔_的做法步骤:8

    稍微搓长。

  • 步骤9

    解密舌尖2之锅盔_的做法步骤:9

    盘上卷,尾端塞入下面。

  • 步骤10

    解密舌尖2之锅盔_的做法步骤:10

    稍稍擀薄。

  • 步骤11

    解密舌尖2之锅盔_的做法步骤:11

    撒上一勺芝麻,用擀面杖再擀几下,擀成生坯形状。

  • 步骤12

    解密舌尖2之锅盔_的做法步骤:12

    做好的两个锅盔生坯盖上锅盖发酵30分钟。

  • 步骤13

    解密舌尖2之锅盔_的做法步骤:13

    苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅倒入一点油,不用太多,此时锅中红心为非实心状态。

  • 步骤14

    解密舌尖2之锅盔_的做法步骤:14

    当苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅锅中红心变为实心,说明达到最佳烹饪温度180左右,此时烹饪无油烟。

  • 步骤15

    解密舌尖2之锅盔_的做法步骤:15

    所以此时我们轻轻放入二次发好的锅盔生坯。

  • 步骤16

    解密舌尖2之锅盔_的做法步骤:16

    小火慢烙,烙好一面,轻轻翻面。

  • 步骤17

    解密舌尖2之锅盔_的做法步骤:17

    烙成两面金黄即可。

  • 步骤18

    解密舌尖2之锅盔_的做法步骤:18

    烙好的锅盔,出锅放入平盘,切块食用。未吃完的,晾凉后盖上布,防止变干硬。

小贴士

1 温水的量要根据面粉的吸水性不同而有所增减。 2 面要和得比做馒头的面软一点,锅盔烙完后才会松软。 3 西北的锅盔都好大,不适合家庭制作,英杰做的锅盔是改良后家庭版的,用了将近一斤的面,做了两个锅盔,如果想要吃大的可以不用分成两份,把两个锅盔用的调味料的量合并即可。 4 卷和盘的时候一定要紧一些,这样烙出来的锅盔才不会结实。 5 二次发酵可以省略,不过最好不要,因为二次发酵可以让生坯更蓬松、才会出来锅盔的厚度。 6 烙的时候一定要小火,让锅盔慢慢用膨胀,口感更好。 7 未吃完的锅盔,晾凉后盖上布,防止变干硬

5人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像

评论13

  • 用户头像
    智儿妈妈 回复回复

    棒棒哒!

    1年前
  • 用户头像
    沐扬的厨房 回复回复

    这饼,我喜欢,烙的可真棒。

  • 用户头像
    haodou6010343190 回复回复

    讲真,您这根本就不算是锅盔。顶多算是发面千层饼。正宗的锅盔制作那可是个费力气的活。

  • 用户头像
    竹林小鸟 回复回复

    挺好

  • 用户头像
    丰亨纳甘 回复回复

    看了几个做这个的 貌似这个最好 学习了!

相关美食