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生煎包

5.5万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

生煎包,简称生煎,许多地方都有,好象上海特别多,你走在大街小巷经常可以闯见大大的平底锅摆满了诱人的生煎包。包子的收口统统朝下,上海人叫它生煎馒头,这是上海人的习惯,我道是认为这样真的象是馒头。 生煎以出锅热吃为佳,标准的生煎包皮薄、馅大、小巧,底部煎的焦黄酥脆,内馅鲜嫩有汁,顶部撒上了芝麻和香葱。 俺做的基本上OK,馅心鲜嫩,咱打了不少高汤和油在肉泥中,不过还是没有形成太多的汤汁,因为没有用皮冻;煎的没有像人家那样形成厚厚的硬壳,我想可能还要多放油;还有皮还是有点厚了。不过味道我觉得比外边卖的要好,只是油脂少了一点。 吃生煎包通常蘸料是上海米醋或是镇江醋,既开胃也能解腻。俺还配了一碗红米绿豆莲子百合粥,生煎这东西可是超级油腻的。 生煎店铺将生煎坯密密地,一个挨一个码在煎锅里,我也是这样做的,一点也不粘连,瞧上去更加漂亮。

烹饪步骤8步

  • 步骤1

    生煎包_的做法步骤:1

    发面的时间来制肉馅,肉馅里加入姜、盐,糖,胡椒,生抽,老抽,蚝油搅拌均。然后加入高汤小半碗,边加边搅,至完全上劲。

  • 步骤2

    生煎包_的做法步骤:2

    最后加入花椒油2汤勺和小葱碎再次搅拌均。

  • 步骤3

    生煎包_的做法步骤:3

    将发好的面取出揉光滑。(发面:500克的面粉加入2ml的酵母粉,约280ml的水)。

  • 步骤4

    生煎包_的做法步骤:4

    将面团搓成长条,揪成小剂子。

展开全部步骤

小贴士

1.包子店的包子都是码的比较密的,这样就能一次多煎些。包子间不会粘连,也不会没有发涨空间。 2.包子煎得很快,不要走开,否则会焦糊的。

5人已收藏该美食

评论37

  • jinjerry 回复

    红姐姐虽然不是上海人却见解到位,滴沥头在下才可能是好吃的生煎馒头呐

  • 沙漠蓝湖 回复

    看着真心不错啊!太馋人了啊![流口水][流口水]

  • jinjerry 回复

    翻找了半天,可算是找到了,赶紧把菜谱链接发给蓝湖巨巨看去

  • 空白R 回复

    看的我好饿呀

  • 女王做小厨 回复

    如果做了那么多。不想全部煎完。因为吃不完。能不能包好放冷冻?

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