罗宋汤

罗宋汤

7.8万次浏览 中等难度 制作时间110分钟

罗宋汤最早由俄国人传入上海,它是从俄式红菜汤演变而来,红菜也就是甜菜,色红味甜,这种材料在上海不易找到,也不太合中国人的口味,渐渐地改良更新,就形成了现在的这种海派风格。 我第一次喝罗宋汤是很多年前在国内一家涉外宾馆,当时就被那种浓郁鲜美之味打动,立即上厨房学习,回家后做给家人吃,个个都喜欢。 俺的汤甜酸浓郁、鲜滑爽口,甜来自胡萝卜,酸来自西红柿,脆来自卷心菜,绵滑来自土豆和炒面,鲜来自牛肉。当 然了并不是这么单一的,是经过特殊的烹调,将所有的材料发挥到了极致,形成一完美的组合。或许这就是为什么舌 尖2将罗宋汤放到“相逢”这一集,是食材碰撞产生的火花。 甜菜在挪威到处都有卖的,不过这菜太染色、染味了,只要用一点点,整锅汤只有一种色就是紫红,一种味就是甜,我还是爱我从宾馆学来的方法,我敢保证你严格按照这个步骤一定做出鲜美极致的五星级罗宋汤。 喝罗宋汤一般与面包一起食用,我烤了佛卡夏Focaccia,一种意大利面包http://www.haodou.com/recipe/426866

烹饪步骤 17步

  • 步骤1

    罗宋汤_的做法步骤:1

    备好蔬菜:西红柿、洋葱、胡萝卜、土豆和包菜。

  • 步骤2

    罗宋汤_的做法步骤:2

    备好有肥有瘦的牛肉。

  • 步骤3

    罗宋汤_的做法步骤:3

    将牛肉入沸水锅中,煮开两分钟,煮出血水。

  • 步骤4

    罗宋汤_的做法步骤:4

    然后倒掉脏水,将牛肉清洗干净,切成大块,重新换半锅清水,加入葱和姜。

  • 步骤5

    罗宋汤_的做法步骤:5

    大火煮开,撇去浮沬,大开10分钟后,转小火。

  • 步骤6

    罗宋汤_的做法步骤:6

    让牛肉继续炖,我们将西红柿和洋葱切丁。

  • 步骤7

    罗宋汤_的做法步骤:7

    入油锅炒绵软。

  • 步骤8

    罗宋汤_的做法步骤:8

    将绵软的西红柿和洋葱倒入牛肉锅中,大火煮开,转小火,继续炖30分钟。

  • 步骤9

    罗宋汤_的做法步骤:9

    让牛肉继续炖,我们炒面粉:面粉20g,油5g,焙炒到熟略有点黄,盛出备用。注:全程中小火,面粉很容易焦糊。

  • 步骤10

    罗宋汤_的做法步骤:10

    将胡萝卜和土豆削皮切块。

  • 步骤11

    罗宋汤_的做法步骤:11

    炒变色即可。

  • 步骤12

    罗宋汤_的做法步骤:12

    这时牛肉已经炖了30分钟,已经烂了,将炒变色的胡萝卜和土豆倒入牛肉锅中,大火煮开,转中火,继续炖10分钟。

  • 步骤13

    罗宋汤_的做法步骤:13

    然后将手撕包菜入锅,大约煮2分钟。

  • 步骤14

    罗宋汤_的做法步骤:14

    将炒好的面粉用少量的清水,或温温的牛肉汤调开。

  • 步骤15

    罗宋汤_的做法步骤:15

    缓缓地搅入沸腾的牛肉汤锅中。

  • 步骤16

    罗宋汤_的做法步骤:16

    如觉得汤色不够红,味不够浓,可以再加点西红柿酱。 西红柿酱是自制的,请参考http://www.haodou.com/recipe/325708

  • 步骤17

    罗宋汤_的做法步骤:17

    最后调入食盐调味,到此无比鲜美的罗宋汤就做好了。

小贴士

1.炒面粉时一定不要性急,也不能走开,全程中小火,面粉很容易焦糊。 2.西红柿一定要炒绵软,早早地入牛肉锅中与牛肉一起炖,这是这道菜鲜美的关键。 3.食盐一定要最后出锅时加入,牛肉才鲜嫩。

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成果照
51930583
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第一次做。真的很棒哦!!好喝!!
第一次做。真的很棒哦!!好喝!!

评论13

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    38894567 回复回复

    为什么要炒面粉?

    4月前
  • 用户头像
    起名字真心麻烦 回复回复

    可以吃一大碗

    1年前

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