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清蒸鲈鱼

49.7万次浏览 中等难度 制作时间5-20分钟

《舌尖2 》清蒸鲈鱼是粤菜,这个清蒸鲈鱼,每个地方的做法都不一样,真可谓是千家白宴。粤菜的特点就是:取之自然,烹之自由,食之自在!在烹调上究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。 这样清淡的清蒸鲈鱼,对于重口味地方的人来说,偶尔吃吃还是不错的,既然是夏季吃些清淡的也健康,家里也有鲈鱼,就清蒸鲈鱼吧,又赶上是端午节,也算是应了我家规矩,逢年过节都必须做一条整鱼,“无鱼不成席”寓意“年年有余”,所以不管大小节日或者家里来了客人,都会做一条整鱼过节或者招待客人,这是我家一代又一代传下来的规矩。 鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用;

主料1种

烹饪步骤11步

  • 步骤1

    清蒸鲈鱼_的做法步骤:1

    主料:鲈鱼 辅料:植物油、盐、葱姜、味极鲜、冰糖、红辣椒、香油、广东米酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油

  • 步骤2

    清蒸鲈鱼_的做法步骤:2

    把葱、姜、红辣椒洗净切丝和段

  • 步骤3

    清蒸鲈鱼_的做法步骤:3

    鲈鱼清洗干净,在鱼背切花刀

  • 步骤4

    清蒸鲈鱼_的做法步骤:4

    用盐、白胡椒粉、广东米酒抹均匀,撒上葱姜腌制10分钟

  • 步骤5

    清蒸鲈鱼_的做法步骤:5

    把葱姜辣椒丝用清水泡泡捞起,用味极鲜、蒸鱼豉油、冰糖和纯净水、少许盐、香油调成味汁

  • 步骤6

    清蒸鲈鱼_的做法步骤:6

    蒸锅加水大火烧开,把调味汁碗放下面一层

  • 步骤7

    清蒸鲈鱼_的做法步骤:7

    上面加腌制好的鲈鱼,大火蒸10分钟

  • 步骤8

    清蒸鲈鱼_的做法步骤:8

    把蒸好的鲈鱼取出

  • 步骤9

    清蒸鲈鱼_的做法步骤:9

    捡去葱姜倒掉蒸鱼水,撒上泡过水的葱、姜、红辣椒丝

  • 步骤10

    清蒸鲈鱼_的做法步骤:10

    热锅凉油,油烧到10成热,把热油浇在鲈鱼上面

  • 步骤11

    清蒸鲈鱼_的做法步骤:11

    倒上蒸过的调味汁即可

小贴士

腌制鲈鱼不要腌制的太久 蒸鲈鱼可以用鱼露代替蒸鱼豉油

5人已收藏该美食

美食成果
每食养生
因\"十一\"去北京看中网,今天中午多做了几道菜,算是提前过节了~
2月前

评论2986

  • 凡华bfe2eb39 回复

    今天蒸鲈鱼

    10天前
  • 修罗灬残月 回复

    [口水]

    15天前
  • 修罗灬残月 回复

    [口水]

    15天前
  • 无根草a1f77f9d 回复

    白胡椒、盐、米醋调一起抹,还是分三次抹?

    16天前
  • 姚煌 回复

    一定要用蒸鱼油吗

    17天前

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