鱼香肉丝

鱼香肉丝

4.0万次浏览 复杂难度 制作时间90分钟

鱼香肉丝是一道川菜,鱼香味是用糖、醋、泡椒和生姜调出。因酸甜鲜辣,因此是极其下饭的,每次做这道菜都要多烧些米饭,不然会觉得没有吃好。 除肉丝以外,多用木耳、笋来搭配,也可加点胡萝卜和青椒调色。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    鱼香肉丝_的做法步骤:1

    猪肉切 细丝,调入盐、糖、淀粉和油拌均。

  • 步骤2

    鱼香肉丝_的做法步骤:2

    笋、木耳、青椒和胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜做为配色,只要一点就可。 注:干木耳要提前数小时泡发。

  • 步骤3

    鱼香肉丝_的做法步骤:3

    葱、姜、蒜、红泡椒切好。姜的用量要大点,是鱼香味的主角。

  • 步骤4

    鱼香肉丝_的做法步骤:4

    调大半碗鱼香汁备用,盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤。糖和醋的用量要大点,是鱼香味的主角。

  • 步骤5

    鱼香肉丝_的做法步骤:5

    热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些,一次性放足。

  • 步骤6

    鱼香肉丝_的做法步骤:6

    将肉丝拔到边上,下葱、姜、蒜、红泡椒,焙出香味。

  • 步骤7

    鱼香肉丝_的做法步骤:7

    与肉丝拌炒均盛出备用。

  • 步骤8

    鱼香肉丝_的做法步骤:8

    用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜。

  • 步骤9

    鱼香肉丝_的做法步骤:9

    炒到木耳炸锅加盐调味。

  • 步骤10

    鱼香肉丝_的做法步骤:10

    接下来将肉丝倒回锅中。

  • 步骤11

    鱼香肉丝_的做法步骤:11

    拌炒均调入鱼香芡汁,快速翻均即可出锅。

  • 步骤12

    鱼香肉丝_的做法步骤:12

    盛入鱼盘中张显鱼香之味。

小贴士

1.鱼香之味主要是由糖、醋、姜和泡椒或剁椒调成。 2.鱼香芡汁多调一些,要能见到汤汁,便于泡饭。 3.从一开始炒肉丝油就要多放些,一次性放足,后面炒配菜就不要再加冷油了。 4.我用的是笋干,提前泡发,然后与排骨一起炖煮。如是鲜笋只要焯烫一下就好。具体做法可参考 http://www.haodou.com/recipe/445330

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评论67

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    地獄に行く 回复回复

    没高汤是不是得饿死?

    8月前
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    racher008 回复回复

    真的不错

    1年前

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