鲜虾云呑

鲜虾云呑

2.6万次浏览 中等难度 制作时间120分钟

鲜虾云呑是粤式小吃之一,皮薄馅大,呈现透明状。馅料内有猪肉泥、鸡蛋和鲜虾,并配上用猪骨、虾子、大地鱼煲制的高汤,碗里还撒上韭菜黄。 云呑与馄饨相似,不过比我们说的小馄饨馅多;比我们说的大馄饨皮薄,在包法上也略不同。 你在吃鲜虾云呑时,每一个云呑内都有一个虾仁。因此我将肉馅和鲜虾单独调味,包的时候一点肉馅,一个虾仁,让相互间的味道即相融又分离,并且虾子里只加点盐和淀粉拌抓均,最大限度的保持虾的原鲜味。真的是出乎意料的鲜美,不信你就试试看好了。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    鲜虾云呑_的做法步骤:1

    400g肉泥内加入盐、糖、胡椒、蠔油、10g葱、5g姜和一个鸡蛋。

  • 步骤2

    鲜虾云呑_的做法步骤:2

    彻底调均,再缓缓地打入高汤20g和油10g,搅拌至上劲。

  • 步骤3

    鲜虾云呑_的做法步骤:3

    180g大虾洗干净,去壳,去虾线,中间剖开,切成小块。

  • 步骤4

    鲜虾云呑_的做法步骤:4

    处理好的虾子里加点盐和淀粉拌抓均备用。注不用多加调料品,最大限度的保持虾的原鲜味。

  • 步骤5

    鲜虾云呑_的做法步骤:5

    面粉中缓缓地加入冷水,搅成雪花状。

  • 步骤6

    鲜虾云呑_的做法步骤:6

    捏和成团,至少醒上40分钟,中间至少揉上两次,最后面团柔韧光滑。

  • 步骤7

    鲜虾云呑_的做法步骤:7

    用面条机压成薄长片。注:中间扑粉要用淀粉,这样吃的时候会感到特别的滑润,这是云呑与面条和饺子的不同处。

  • 步骤8

    鲜虾云呑_的做法步骤:8

    切割成云呑皮,每一层都要散上淀粉,防止沾。

  • 步骤9

    鲜虾云呑_的做法步骤:9

    取一块皮子,放上肉馅,然后再来一小块虾,对折撮合到一起就行了。这是广式云呑的包法,馄饨一般是包成元宝型。

  • 步骤10

    鲜虾云呑_的做法步骤:10

    将云呑入沸水锅中,锅开,点一次水,水再开,云呑就好了,这时云呑全部漂上来了。

  • 步骤11

    鲜虾云呑_的做法步骤:11

    取一碗,放点盐、生抽,并舀上一勺子高汤。

  • 步骤12

    鲜虾云呑_的做法步骤:12

    将云呑盛入碗中,撒点小香葱就好了。注正宗的是撒些韭菜黄。

小贴士

1.压云呑皮子时中间扑粉要用淀粉,这样吃的时候会感到特别的滑润,这是云呑与面条和饺子的不同处。 2.鲜虾不要多用调料品,最大限度的保持虾的原鲜味。 3.云呑最好用高汤,这也是与水饺的不同。

5人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像

评论18

  • 用户头像
    金辰636 回复回复

    [口水][口水][口水]

    1年前
  • 用户头像
    hala_06 回复回复

    [赞][赞][赞]

    1年前
  • 用户头像
    cnlwh99 回复回复

    赞赞赞

    1年前
  • 用户头像
    陈小二_jie 回复回复

    我也想要知道压面机是哪个牌子的?一直想买个!

  • 用户头像
    寂寞四重奏   回复回复

    求压面机牌子

相关美食