戚风蛋糕

3.8万次浏览 简单难度 制作时间100分钟

这是烘焙小组第二周的教程,戚风蛋糕。这款蛋糕所需要的食材随手可得,不含泡打粉,塔塔粉,靠的是蛋白打发到位,蛋糕蓬松。而且,它只用纯牛奶,不含清水,蛋糕出来的口感更软滑,味道更香浓。它是一个不错的生日蛋糕体哦,原味是最好吃的!

烹饪步骤 21步

  • 步骤1

    戚风蛋糕_的做法步骤:1

    准备材料。其中细砂糖分成两份,一份60克,一份30克。

  • 步骤2

    戚风蛋糕_的做法步骤:2

    用分蛋器将蛋白蛋黄分离。

  • 步骤3

    戚风蛋糕_的做法步骤:3

    5个蛋黄里加入30克细砂糖。

  • 步骤4

    戚风蛋糕_的做法步骤:4

    用打蛋器轻轻打散,但是不要把蛋黄打发。

  • 步骤5

    戚风蛋糕_的做法步骤:5

    加入40克色拉油。

  • 步骤6

    戚风蛋糕_的做法步骤:6

    加入40克纯牛奶,搅拌均匀。

  • 步骤7

    戚风蛋糕_的做法步骤:7

    然后筛入低筋粉。

  • 步骤8

    戚风蛋糕_的做法步骤:8

    用打蛋器,轻轻划Z,将蛋黄糊搅拌均匀。放一旁备用。

  • 步骤9

    戚风蛋糕_的做法步骤:9

    用电动打蛋器把蛋白打至呈鱼眼泡状的时候,加入20克细砂糖。

  • 步骤10

    戚风蛋糕_的做法步骤:10

    继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入20克细砂糖。

  • 步骤11

    戚风蛋糕_的做法步骤:11

    再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的20克细砂糖继续打发。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

  • 步骤12

    戚风蛋糕_的做法步骤:12

    将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,上下切拌均匀。

  • 步骤13

    戚风蛋糕_的做法步骤:13

    然后再加入1/3蛋白,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

  • 步骤14

    戚风蛋糕_的做法步骤:14

    同理,加入最后1/3蛋白,切拌成图中的顺滑状态。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色蛋糕糊。

  • 步骤15

    戚风蛋糕_的做法步骤:15

    将混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具里,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。

  • 步骤16

    戚风蛋糕_的做法步骤:16

    烤箱,170度,上下火,中层,烤60分钟即可。

  • 步骤17

    戚风蛋糕_的做法步骤:17

    烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,震荡两下。

  • 步骤18

    戚风蛋糕_的做法步骤:18

    立即倒扣在冷却架上直到冷却。

  • 步骤19

    戚风蛋糕_的做法步骤:19

    用蛋糕刮刀刮一下边缘。

  • 步骤20

    戚风蛋糕_的做法步骤:20

    然后用手掌轻轻一拍,脱模。

  • 步骤21

    戚风蛋糕_的做法步骤:21

    再用刮刀分离模具底片,完成。

小贴士

1、如果要做其他口味的戚风蛋糕,如可可戚风蛋糕,侧将低筋粉减少10克,同时加入10克的可可粉即可! 2、如果步骤4中的蛋黄打发了(颜色变浅,体积变大就是打发了),会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻,所以要注意轻手。 3、打到干性发泡以后,如果继续搅打,过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。 4、我的烤箱是美克卓MJ-35A家用35L,温度使用的是170度,如果烤箱容积略小,建议使用160度来烘烤,每个人的烤箱脾性不同,仅供参考。

5人已收藏该美食

评论82

  • 莫名心酸 回复

    蛋白足足打了一个小时四十分钟,想吃点含添加剂少点东西,真心不容易啊[哭泣][哭泣]

    1年前
  • 毛毛6ae4f3367 回复

    中间回缩了[撇嘴][撇嘴]

  • Cherry_CoCo 回复

    为什么出炉会扁下去。明明倒扣晾了

  • 14308792 回复

    没有纯牛奶可以放水吗

  • Sowen君 回复

    用你的方子外加2克泡打粉,成功做出了松软可口的蛋糕!哈哈

相关美食