牛肉锅贴

牛肉锅贴

5308次浏览 中等难度 制作时间80分钟

最近有人三番五次的提起南京回民街的牛肉锅贴, 得,本来人导演就想展示个菜籽油,结果吃货们都盯住牛肉锅贴不放了。 我这也是临时做的,还是在晚上晚饭过后, 看冰箱里还有一盒牛肉,顺手就弄了点面团, 做了十几个超大的牛肉锅贴给孩子们当宵夜。

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    牛肉锅贴_的做法步骤:1

    面粉和少许盐放在干净的盆里,倒入热水拌成雪花状

  • 步骤2

    牛肉锅贴_的做法步骤:2

    再把面团和到光滑,盖上湿布或者保鲜膜醒发15分钟

  • 步骤3

    牛肉锅贴_的做法步骤:3

    醒发面团的时间我们开始处理牛肉,牛肉用热水冲洗干净

  • 步骤4

    牛肉锅贴_的做法步骤:4

    细细剁成末,牛肉比较好剁,就不需要搅拌机啦

  • 步骤5

    牛肉锅贴_的做法步骤:5

    花椒一小撮,加热水浸泡数分钟至凉,花椒的味道被充分泡出

  • 步骤6

    牛肉锅贴_的做法步骤:6

    等花椒水冷却的过程,我们先给牛肉调味,加入姜末,葱花,料酒,盐,少许白糖,生抽,半个蛋清,顺着一个方向搅拌均匀,腌制几分钟

  • 步骤7

    牛肉锅贴_的做法步骤:7

    花椒水凉了以后滤去花椒,用花椒水分次一点点的拌入牛肉馅内

  • 步骤8

    牛肉锅贴_的做法步骤:8

    拌花椒水的程度要看牛肉的吸水饱和状况,如果已经很湿了就不要继续抓水了

  • 步骤9

    牛肉锅贴_的做法步骤:9

    醒好的面团分割成均等的小剂子

  • 步骤10

    牛肉锅贴_的做法步骤:10

    取一块小剂子擀成薄片

  • 步骤11

    牛肉锅贴_的做法步骤:11

    包入一大勺牛肉馅,将锅贴封口,我们用的是打了水的牛肉馅,为了锁住汤汁必须封口,做烫面的皮也同样为了这个原因

  • 步骤12

    牛肉锅贴_的做法步骤:12

    锅贴包好以后沾少许面粉码放整齐

  • 步骤13

    牛肉锅贴_的做法步骤:13

    煎锅放菜籽油烧热,放入锅贴

  • 步骤14

    牛肉锅贴_的做法步骤:14

    加热水没过锅贴1/3,盖上锅盖用中小火烧

  • 步骤15

    牛肉锅贴_的做法步骤:15

    等到水干,锅贴能轻易铲起,底皮金黄就说明好了

小贴士

用菜籽油才能出来锅贴迷人的金黄色哦

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