煎饼果子

9303次浏览 中等难度 制作时间50分钟

煎饼果子在舌尖2的出现,让天津人用作早餐的一款小吃很是火了起来。纪录片中的那家店铺现在每天都是顾客盈门,从早到晚食客络绎不绝。煎饼果子已经不再单是早餐美食。 片中镜头不是很多,但拍摄的很是辛苦。拍摄当天,从早晨5点一直拍到晚上7点。签订保密协议,播出之前,不可以向任何人透露半点消息。 说来也是,拍电视纪录片要求是很严格的,完美的展现在观众面前并非易事,就是居家做这款看似简单的小吃也很不容易。虽然经常去买煎饼果子,每次都是看着店家操作,知道流程,但自己动手时也是很麻烦的。我只做了两套,忙乎了一个多小时。 麻烦归麻烦,这煎饼果子却是非常的不错,绿豆面为主调制的糊,有着解毒,祛暑等功效。鸡蛋既可以提香,还可增强营养。酥脆的锅篦,远远的就可以闻到香味,咬一口,碎的掉渣。再有葱、甜面酱、芝麻、孜然等小料辅佐,煎饼果子人见人喜欢成了自然。 做出上佳的煎饼果子,有几点需要把握:一是最好用石磨磨的绿豆面。二是酱要经过调制,甜面酱中添加蜂蜜等,可以让酱味道的更好。三是葱要切碎,如果剁,葱的味道很难闻。 还需要注意的是:面糊不可以只用绿豆面,要有小麦粉或是小米面参入,否则,煎饼不容易成型。摊好的煎饼果子最好马上食用,放久了口感、味道都会打折扣,尤其是锅篦,再不会酥脆。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    煎饼果子_的做法步骤:1

    刚出锅的锅篦。这是一个。非常酥脆,要轻拿轻放。

  • 步骤2

    煎饼果子_的做法步骤:2

    备好鸡蛋、 葱、甜面酱、芝麻、孜然。

  • 步骤3

    煎饼果子_的做法步骤:3

    绿豆面加适量小麦粉,加盐、胡椒粉。

  • 步骤4

    煎饼果子_的做法步骤:4

    加适量冷水搅拌成面糊。

  • 步骤5

    煎饼果子_的做法步骤:5

    葱切碎备用。

  • 步骤6

    煎饼果子_的做法步骤:6

    电饼铛加少许油,涂均匀,倒入面糊。

  • 步骤7

    煎饼果子_的做法步骤:7

    将面糊摊均匀打入鸡蛋。

  • 步骤8

    煎饼果子_的做法步骤:8

    将鸡蛋划散,撒上葱粒。在鸡蛋没有完全凝固时撒葱粒,以方便葱粒沾在煎饼上。

  • 步骤9

    煎饼果子_的做法步骤:9

    将煎饼翻身,放上锅篦。将锅篦放在煎饼的中间。

  • 步骤10

    煎饼果子_的做法步骤:10

    折起煎饼的一侧,涂上酱。我用的是吃烤鸭剩下的烤鸭酱,可以多加些。

  • 步骤11

    煎饼果子_的做法步骤:11

    撒上芝麻、孜然。

  • 步骤12

    煎饼果子_的做法步骤:12

    再将另一侧折过来,煎饼就好了。配碗豆浆是一顿很不错早餐。

小贴士

煎饼铺的铛大,煎饼个大,最后要折叠一下装袋。居家铛小,放的锅篦也多,不需要装袋,所以,不必再折叠。 摊好的煎饼果子最好马上食用,放久了口感、味道都会打折扣,尤其是锅篦,再不会酥脆。 如果当时不吃,可以不摊锅篦的,摊成果子的,也就是北京人称为油条的那种。

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评论4

  • 叶天心 回复

    拜求田园,锅篦怎么做的呀?!!恳望指教!!!

  • 紫竹2010 回复

    正宗的天津煎饼果子

  • Hxnny 回复

  • wwn嫣然一笑 回复

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