河南抻面

5260次浏览 中等难度 制作时间60分钟

《舌尖2》第四集“家常”提到了河南抻面。 在河南,抻面的方法也有不同,有切条抻的,有擀片抻的。条的抻出来是近似圆形的,而片的抻出来是宽面。但无论哪种方法抻,面煮好后都要很筋道,才算是成功的。 配抻面的浇头我做了番茄鸡蛋,是女儿点名要的,本来准备了两个番茄,结果一边切女儿一边偷吃,到最后下锅就剩下那么点儿了。。。

烹饪步骤 25步

  • 步骤1

    河南抻面_的做法步骤:1

    面粉放入盆中

  • 步骤2

    河南抻面_的做法步骤:2

    加入盐和冷水

  • 步骤3

    河南抻面_的做法步骤:3

    用筷子搅拌成絮状

  • 步骤4

    河南抻面_的做法步骤:4

    揉成粗糙的稍硬的面团

  • 步骤5

    河南抻面_的做法步骤:5

    饧半小时后再次揉成光滑的面团

  • 步骤6

    河南抻面_的做法步骤:6

    用擀杖擀成厚的大面皮

  • 步骤7

    河南抻面_的做法步骤:7

    将大面皮划成条状

  • 步骤8

    河南抻面_的做法步骤:8

    将每条都抹油后摆入盘中,盖上保鲜膜饧半小时至一个小时

  • 步骤9

    河南抻面_的做法步骤:9

    捏住醒好的面的两头,慢慢地抻长,下入滚水锅中,抻一根下锅一根

  • 步骤10

    河南抻面_的做法步骤:10

    将面条煮熟

  • 步骤11

    河南抻面_的做法步骤:11

    准备番茄 鸡蛋

  • 步骤12

    河南抻面_的做法步骤:12

    鸡蛋打入碗中

  • 步骤13

    河南抻面_的做法步骤:13

    加盐和料酒打散

  • 步骤14

    河南抻面_的做法步骤:14

    番茄切块

  • 步骤15

    河南抻面_的做法步骤:15

    锅热油

  • 步骤16

    河南抻面_的做法步骤:16

    倒入鸡蛋液

  • 步骤17

    河南抻面_的做法步骤:17

    将鸡蛋炒散后盛出备用

  • 步骤18

    河南抻面_的做法步骤:18

    锅热油爆香葱花

  • 步骤19

    河南抻面_的做法步骤:19

    放入番茄

  • 步骤20

    河南抻面_的做法步骤:20

    将番茄炒出汤

  • 步骤21

    河南抻面_的做法步骤:21

    加入番茄酱,放入适量水

  • 步骤22

    河南抻面_的做法步骤:22

    倒入炒好的鸡蛋

  • 步骤23

    河南抻面_的做法步骤:23

    最后加入盐调味即可

  • 步骤24

    河南抻面_的做法步骤:24

    煮好的面条盛入碗中

  • 步骤25

    河南抻面_的做法步骤:25

    浇上做好的番茄鸡蛋就可以了

小贴士

1.面粉中加盐可以使面条吃起来更加筋道 2.水要慢慢加入,活成软硬适中的面团 3.饧至的时间要长一些,抻面的时候才比较好操作 4.抻面的粗细可以随自己的喜好 5.搭配抻面的浇头也可以随自己喜好选择

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评论5

  • 鑫鸿 回复

    看着太棒了

  • 安安安诺 回复

    很简单,应该很好做吧!

  • 锕弥驼佛 回复

    很好吃的样子,下次尝试一下

  • 凡哥的传说 回复

    这哪是菜呀这就是面呀

  • 59014692 回复

    不会杆面。。。。。。

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