解密舌尖2之白切鸡

烹饪步骤 19步

• 步骤1

  

  准备所需材料。

• 步骤2

  

  葱头和蒜拍扁放入碗内。

• 步骤3

  

  用擀面杖把它砸碎。

• 步骤4

  

  再磨入姜茸。

• 步骤5

  

  加入盐、白糖，再拌匀。

• 步骤6

  

  锅内放油烧滚。

• 步骤7

  

  将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁。

• 步骤8

  

  锅内加入清水，放葱白和姜片。

• 步骤9

  

  盖上锅盖，开大火煮开。

• 步骤10

  

  待水烧沸后。

• 步骤11

  

  把鸡肉放入浇水锅内烫。

• 步骤12

  

  烫至紧缩时，捞起。

• 步骤13

  

  准备好冰块和凉开水。

• 步骤14

  

  把捞起的鸡肉放入冰水里浸泡至冷。

• 步骤15

  

  泡冷后，接着把鸡肉放回锅内浸泡。（此时火要调成小火）

• 步骤16

  

  浸泡一会继续把鸡肉捞起泡冰水，如此反复三次。

• 步骤17

  

  最后把鸡肉放回锅内，浸泡10分钟。

• 步骤18

  

  10分钟后，看鸡肉熟了，然后捞起放凉。

• 步骤19

  

  放凉后在鸡肉身上刷上一层熟油，待吃的时候再切件。