解密舌尖2之白切鸡

11.4万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

白切鸡在广东的宴桌上缺它不可,正所谓无鸡不成宴,所以在宴桌上一定会有鸡肉,白切鸡或者豉油鸡,再者是鸳鸯鸡。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,入口香甜,油而不腻。

烹饪步骤 19步

  • 步骤1

    解密舌尖2之白切鸡_的做法步骤:1

    准备所需材料。

  • 步骤2

    解密舌尖2之白切鸡_的做法步骤:2

    葱头和蒜拍扁放入碗内。

  • 步骤3

    解密舌尖2之白切鸡_的做法步骤:3

    用擀面杖把它砸碎。

  • 步骤4

    解密舌尖2之白切鸡_的做法步骤:4

    再磨入姜茸。

  • 步骤5

    解密舌尖2之白切鸡_的做法步骤:5

    加入盐、白糖,再拌匀。

  • 步骤6

    解密舌尖2之白切鸡_的做法步骤:6

    锅内放油烧滚。

  • 步骤7

    解密舌尖2之白切鸡_的做法步骤:7

    将滚油浇入姜茸碗内,拌匀即可成酱汁。

  • 步骤8

    解密舌尖2之白切鸡_的做法步骤:8

    锅内加入清水,放葱白和姜片。

  • 步骤9

    解密舌尖2之白切鸡_的做法步骤:9

    盖上锅盖,开大火煮开。

  • 步骤10

    解密舌尖2之白切鸡_的做法步骤:10

    待水烧沸后。

  • 步骤11

    解密舌尖2之白切鸡_的做法步骤:11

    把鸡肉放入浇水锅内烫。

  • 步骤12

    解密舌尖2之白切鸡_的做法步骤:12

    烫至紧缩时,捞起。

  • 步骤13

    解密舌尖2之白切鸡_的做法步骤:13

    准备好冰块和凉开水。

  • 步骤14

    解密舌尖2之白切鸡_的做法步骤:14

    把捞起的鸡肉放入冰水里浸泡至冷。

  • 步骤15

    解密舌尖2之白切鸡_的做法步骤:15

    泡冷后,接着把鸡肉放回锅内浸泡。(此时火要调成小火)

  • 步骤16

    解密舌尖2之白切鸡_的做法步骤:16

    浸泡一会继续把鸡肉捞起泡冰水,如此反复三次。

  • 步骤17

    解密舌尖2之白切鸡_的做法步骤:17

    最后把鸡肉放回锅内,浸泡10分钟。

  • 步骤18

    解密舌尖2之白切鸡_的做法步骤:18

    10分钟后,看鸡肉熟了,然后捞起放凉。

  • 步骤19

    解密舌尖2之白切鸡_的做法步骤:19

    放凉后在鸡肉身上刷上一层熟油,待吃的时候再切件。

小贴士

冰块要准备多点,家里人多的可以做全只鸡,但是浸泡的时间会相对长一些。浸泡时一定要用小火,大火会把鸡肉煮老。

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评论134

  • 大壞蛋6 回复

    怎么按照说明做出来是生的

    20天前
  • 柠檬秋千 回复

    冰块什么作用

    10月前
  • haodou5750910290 回复

    感觉难度好大,对我来说。

    1年前
  • 伊377b4e0b 回复

    白切鸡,全家人的最爱[口水]

    1年前
  • 冷美菟 回复

    太香了[口水]

    1年前

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