手工凉面

4.3万次浏览 中等难度 制作时间140分钟

这碗凉面是超级超级的清凉爽口、鲜美弹牙,我一定要极力推荐。它汇集了武汉的热干面、上海的葱油面、扬州的干拌面、韩式冷面、街头的凉拌面,面条的制作又有点像芜湖的小刀面、广东的竹昇面;或者都不是,就是挪红的DIY。 材料简单随手可得,但又新鲜特别。面里的腌渍西瓜皮丝,是你废弃之物,放上盐和糖腌渍一天即变得酸甜软脆;西红柿干,制作简单,将西红柿切块散点盐,在太阳下晒大半干就好,拌菜拌面,做意大利披萨和面包均可,是极好的天然调味品。 这碗凉面的制作还是起因云呑面,那天早上面下多了,就过了一下水,到了下午肚子有点饿,就捡了几丝橄榄菜拌了一下,没想到味道这么好,面放了许多小时却一点也不粘不糊。就想如果再加点料,岂不更上一层! 于是就有了这碗面。面条是全手工擀制的全蛋面,调料汁是花椒、辣椒、洋葱和小葱过油加生抽和盐调制,趁热拌入面中。再加入橄榄菜、黄瓜丝、西瓜皮丝、西红柿干,撒些芝麻花生碎和蒜苗即好。 这碗面做为早餐、晚餐、下午茶,或是对付熬夜看球的男士们的肚子都是不错的选择。可以事先煮好面,起来看球饿了,随意拌一下就可以了。

烹饪步骤 20步

  • 步骤1

    手工凉面_的做法步骤:1

    面粉200g中加入2个鸡蛋,1g盐。

  • 步骤2

    手工凉面_的做法步骤:2

    先将面搓揉成雪花状,然后捏和成团,醒发10分钟。

  • 步骤3

    手工凉面_的做法步骤:3

    再揉,再醒发40分钟。

  • 步骤4

    手工凉面_的做法步骤:4

    再来揉,再醒发40分钟。

  • 步骤5

    手工凉面_的做法步骤:5

    最后在案上揉光。你可以看到经过一遍遍的揉、醒,面越来越光滑有弹性。

  • 步骤6

    手工凉面_的做法步骤:6

    擀成大片。

  • 步骤7

    手工凉面_的做法步骤:7

    中间散上干粉,叠起来,切成细丝。

  • 步骤8

    手工凉面_的做法步骤:8

    将面条下入沸水锅中,锅开,点一次冷水,再开,面就煮熟了。

  • 步骤9

    手工凉面_的做法步骤:9

    捞入冷水中备用。

  • 步骤10

    手工凉面_的做法步骤:10

    然后准备拌面的材料,洋葱和小葱切碎备用。

  • 步骤11

    手工凉面_的做法步骤:11

    黄瓜切细丝。

  • 步骤12

    手工凉面_的做法步骤:12

    备好腌渍西瓜皮丝。注:将西瓜皮最上面带红的软皮部分,切成丝,放上盐和糖腌渍1天就可拌菜拌面,在冰箱内可保存数日。腌渍西瓜皮丝酸甜软脆。

  • 步骤13

    手工凉面_的做法步骤:13

    备好西红柿干。注:西红柿切块散点盐,在太阳下晒大半干,收到瓶中再撒点盐,入冰箱保存,随吃随取。西红柿干可以做披萨、意大利面包、意大利面,拌凉菜、沙拉等,是极好的天然调味品。

  • 步骤14

    手工凉面_的做法步骤:14

    小锅里倒两汤勺油,放入花椒和一个干红辣椒段,开火,油热,将花椒干红辣椒捞出。

  • 步骤15

    手工凉面_的做法步骤:15

    下入洋葱碎。

  • 步骤16

    手工凉面_的做法步骤:16

    当洋葱碎变成微黄,关火,放入小葱,倒些生抽,撒点盐调出酱汁。

  • 步骤17

    手工凉面_的做法步骤:17

    将面从冷水中捞入大碗中,浇入酱汁拌均。

  • 步骤18

    手工凉面_的做法步骤:18

    挑上些橄榄菜,拌均。

  • 步骤19

    手工凉面_的做法步骤:19

    撒上西红柿干小块。

  • 步骤20

    手工凉面_的做法步骤:20

    最后捡些黄瓜丝和西瓜皮丝放在碗边,撒点芝麻、花生碎和蒜苗,至此超级美味的凉面就做好了。

小贴士

1.调料可以随你,但你可以试试这种,也许是你前所未有的体验。还有这种手工擀制的鸡蛋面是其它面无法代替的。 2.喜欢吃花椒和辣椒的,可以与洋葱一起入锅,或者将花椒和辣椒碾碎,用油泼。 3.面一定要反复多次醒揉,才筋道;加一点点盐面更易起筋。 4.全蛋面是很粘的,叠起切的时候要多用点手粉,切一半的时候就要抖散。

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评论34

  • 瑞格格想草莓慕斯 回复

    喜欢这歌

    1年前
  • 雨的心情8 回复

    有营养有食欲

    1年前
  • 细昕 回复

    1111

    1年前
  • 记忆里的时间 回复

    手擀鸡蛋面,面绝对劲道,味道也一定很棒。

    2年前
  • 草莓司糖 回复

    学习了

    2年前

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