黄米酒

3.6万次浏览 简单难度 制作时间140分钟

黄米酒,是我家乡的美食,老家项城市一直有卖江米酒的习惯,都是以沿街叫卖为主,没有固定摊点,之前是架子车,现在是三轮车,车上放着三个大盆和一些白色塑料壶,大盆里分别装着江米、小米和麦仁三种不同食材用相同的手法制作成的米酒,叫卖的名称是“干糟白酒”,白色塑料壶,装的是从酿制的米中倒出的米酒。小的时候,每当听到门外卖干糟白酒的声音,小孩子们会大声回应:干糟黑舅,这样回应是纯属捣乱。 干糟,就是指酿米酒的食材,买来吃的时候,先挖一些干糟放在碗里,然后,把酿米酒的时候控出的米酒倒入碗内,直接用勺子挖着吃干糟喝米酒。小贩的米酒不纯了,兑入了水,所以滋味会淡一些,没有自家酿制的甜酒好吃。 时间,是很奇妙的,因为这份奇妙,普通食材经过时间的酝酿,也变的奇妙,本来平平淡淡的一碗米,经过时间的酿制,竟然会成为一碗甘甜适中酒香浓郁的甜酒酿。

主料 1种

辅料 1种

调料

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    黄米酒_的做法步骤:1

    食材图。

  • 步骤2

    黄米酒_的做法步骤:2

    先将小米用清水浸泡至手捻能碎的状态。

  • 步骤3

    黄米酒_的做法步骤:3

    蒸锅铺入箬竹叶。

  • 步骤4

    黄米酒_的做法步骤:4

    将浸泡好的小米铺放在笼屉里上锅蒸。

  • 步骤5

    黄米酒_的做法步骤:5

    小米蒸熟后,打开锅盖晾至体温状态。

  • 步骤6

    黄米酒_的做法步骤:6

    适量温开水,加入酒曲,没有称量,完全凭感觉添加,多些少些没关系。

  • 步骤7

    黄米酒_的做法步骤:7

    将蒸好的小米倒入容器里,加入酒曲水拌匀。

  • 步骤8

    黄米酒_的做法步骤:8

    压实。

  • 步骤9

    黄米酒_的做法步骤:9

    在中间捣洞方便出酒。

  • 步骤10

    黄米酒_的做法步骤:10

    洞洞有酒溢出,闻起来有酒香味,即成。

小贴士

1.按说明48小时即可酿制完成,我的可能是因为室温发酵,用了4天时间,所以,不必纠结时间,看着它成长的过程,感觉好了,就可以吃了。 2.发酵完毕的米酒,防止继续发酵,可以放入冰箱里冷藏。

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评论22

  • 晓晓宝贝非凡 回复

    有时间也试一下

    2年前
  • 暖花天香 回复

    這個好,我也想試一下

    2年前
  • Huyie88 回复

    我也是项城的,怀念白酒

  • 我爱红豆沙 回复

    小米也能做这个?我刚做了糯米酒酿

  • 67794643 回复

    项城市?我是周口的 哈哈

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