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担担面

14.0万次浏览 复杂难度 制作时间5-20分钟

担担面是四川风味小吃,担担面据说是由名叫陈包包的小贩始创,因挑着担子沿街叫卖而得名。过去成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖蹄膀。 担担面的调味和面臊很特别。担担面的面臊叫做“脆臊”,就是要把肉末中的水分炒干,再加芽菜、料酒、盐、胡椒粉等调味,放入适量的甜面酱炒香。担担面汤汁调料很丰富,包括盐、味精、复制酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、葱花和少许的鲜汤,这种综合的味道非常令人着迷。

烹饪步骤10步

  • 步骤1

    担担面_的做法步骤:1

    准备好新鲜的面条,豌豆尖择洗干净,猪肉用刀切碎。豆豉剁碎,生姜切小粒,大蒜切末(或捣成泥)。

  • 步骤2

    担担面_的做法步骤:2

    香葱切成粒,宜宾芽菜切碎。

  • 步骤3

    担担面_的做法步骤:3

    花生米烤熟后去皮,再切成粒。

  • 步骤4

    担担面_的做法步骤:4

    起油锅,油温4成热时放入猪肉碎,用铲子快速滑散炒制肉粒开始吐油。

展开全部步骤

小贴士

1. 猪肉最好用肥瘦比例为3:7的五花肉。 2. 肉臊一定要炒到吐油干香。 3. 宜宾芽菜不可缺少。 4. 豌豆尖关火后再放,水的余温即可烫熟。

5人已收藏该美食

评论99

  • 子木水瓶 回复

    我也想吃这么一大碗担担面

    2月前
  • 子木水瓶 回复

    担担面真好看,好吃又美味,营养全都有

    2月前
  • coco阳阳 回复

    不错不错

    3月前
  • kate123456789 回复

    666

    3月前
  • July666666666666 回复

    好诱人的担担面,看着让人垂涎欲滴呀,美味停不下来的节奏

    3月前

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