钟水饺

9.1万次浏览 复杂难度 制作时间80分钟

钟水饺是四川名小吃,由钟少白始创于光绪十九年,原店名叫协森茂,1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺在用材上与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油、复制酱油等,微甜带咸,还有辛辣的味道。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    钟水饺_的做法步骤:1

    猪肉先剁碎,再用刀背捶成茸。大葱和生姜切丝放入碗中,加100克水后用手抓几下成葱姜水。猪肉馅中分次加入100克葱姜水搅打上劲,再加生抽、盐、胡椒粉、香油、1/4茶匙味精,搅拌均匀成馅。

  • 步骤2

    钟水饺_的做法步骤:2

    面粉中分次加入200克水,先搅拌成雪花状再揉搓成面团加盖饧15分钟。

  • 步骤3

    钟水饺_的做法步骤:3

    饧好的面团搓成条,分割成剂子。

  • 步骤4

    钟水饺_的做法步骤:4

    把剂子按扁,擀成饺子皮。

  • 步骤5

    钟水饺_的做法步骤:5

    拿一个饺子皮放在手心,中间放入馅料。

  • 步骤6

    钟水饺_的做法步骤:6

    饺子皮对折,捏成半月形。

  • 步骤7

    钟水饺_的做法步骤:7

    饺子边用拇指和食指交错推出花摺。

  • 步骤8

    钟水饺_的做法步骤:8

    所有的饺子都包好。

  • 步骤9

    钟水饺_的做法步骤:9

    小碗中先放入复制酱油和米醋,再放入辣椒红油和1/4茶匙味精,搅拌均匀成味汁。大蒜切末,熟花生米去皮切碎、香葱切粒。

  • 步骤10

    钟水饺_的做法步骤:10

    锅内水烧开,逐个下入饺子。待饺子浮起后再煮1分钟。

  • 步骤11

    钟水饺_的做法步骤:11

    捞出饺子放入碗中。

  • 步骤12

    钟水饺_的做法步骤:12

    淋入调好的味汁,撒入蒜末、熟芝麻、熟花生米和香葱粒即可。

小贴士

1. 饺子的边一定要捏紧,以免煮的时候露馅。 2. 煮饺子要用旺火、宽汤、沸水来煮,下入饺子后要用勺子沿锅边轻推,以免粘连。 3. 捞出的饺子要控净水再放入盘中,如果盘中有汤会冲淡调味汁的味道。

5人已收藏该美食

评论75

  • 布衣清欢 回复

    赞赞赞

    1年前
  • 快乐宝爸 回复

    赞一个

    1年前
  • 梧桐春雨 回复

    就是好吃

    1年前
  • 麻辣男兵8 回复

    做的真棒

    1年前
  • 隐儿1314 回复

    不错😊

    1年前

相关美食