莜面栲栳栳

莜面栲栳栳

11.3万次浏览 复杂难度 制作时间80分钟

莜面栲栳栳是山西的一种特色面食小吃,也称为莜面窝窝。栲栳是指用柳条编成形状像斗的容器,是农家专门用来打水或装东西的,也叫“笆斗”。栲栳栳是用莜面制作而成,因其形状象“笆斗”而得名。莜面栲栳栳的起源可以追溯到隋末唐初。人们赋予莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月、嫁娶或逢节待客,多会制做莜面栲栳栳。 莜麦的最大特色是它的做法,既所谓“三生三熟”,从生莜麦到做成能吃的莜面制品,要经历三次生三次熟的过程。莜麦收割下来脱下来的籽粒是生的,这就是“一生”。要将莜麦磨成粉,须先将麦粒炒熟,这就成了“一熟”。将炒熟的麦粒磨成莜面,这就又成了生的了,这就是“二生”,莜面粉在吃的时候,要先和成面,和面时不能用凉水要用开水(当地人叫滚水),这就成了“二熟”。和好的面,要趁热制成莜面制品上笼屉去蒸,做成的鱼鱼或是窝窝坯子,又成了生的了,这就是三生,接下来就是猛火蒸熟,这就是三熟。这时莜面才真正能吃。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    莜面栲栳栳_的做法步骤:1

    莜麦面放入容器中,在上面直接倒入开水,用筷子或擀面杖搅匀。

  • 步骤2

    莜面栲栳栳_的做法步骤:2

    倒入1茶匙植物油。

  • 步骤3

    莜面栲栳栳_的做法步骤:3

    晾至不烫手时揉匀,放在已铺好打湿屉布的笼屉上用手拍扁。大火蒸15分钟,取出晾凉。

  • 步骤4

    莜面栲栳栳_的做法步骤:4

    用手揉搓成均匀的莜麦面团。

  • 步骤5

    莜面栲栳栳_的做法步骤:5

    把莜麦面团搓条,分割成10克左右的剂子,每个剂子用手分别搓圆。

  • 步骤6

    莜面栲栳栳_的做法步骤:6

    取一个剂子放到光滑的台面或石板上,用刮板压着(或用手掌)向外推抹,成为长舌状的薄面片。

  • 步骤7

    莜面栲栳栳_的做法步骤:7

    用刮板铲下面片搭在食指上。食指快速画圈,使面片缠绕在食指上,取出成圆桶状。

  • 步骤8

    莜面栲栳栳_的做法步骤:8

    把做好的莜面栲栳栳生坯逐个码放在已刷过油的小蒸笼中。蒸锅加水烧开,把小蒸笼放入大火蒸4-5分钟。

  • 步骤9

    莜面栲栳栳_的做法步骤:9

    把羊肉、洋葱切丁,胡萝卜和土豆去皮后切丁,生姜切丝。大蒜切碎放入小碗中,加酱油、陈醋、香油调成味汁。

  • 步骤10

    莜面栲栳栳_的做法步骤:10

    起油锅,先放入生姜和洋葱爆香。再放入羊肉翻炒至变色,烹入料酒和生抽。

  • 步骤11

    莜面栲栳栳_的做法步骤:11

    放入胡萝卜和土豆丁略炒。加入盐、白糖、胡椒粉和少许的水大火煮开,转小火煮4-5分钟。

  • 步骤12

    莜面栲栳栳_的做法步骤:12

    加入味精和切成小粒的小葱调匀盛出,吃的时候把做好的羊肉臊子浇在莜面栲栳栳上,再淋入一些调好的味汁即可。

小贴士

1. 开水烫好的莜麦面团再蒸熟,会比较容易成形。 2. 莜麦面团中加入少许植物油,做出的莜面栲栳栳表面会比较光洁。

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成果照
胡巴胡
胡巴胡
我已经快吃没了
我已经快吃没了

评论25

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    A18132997014 回复回复

    把活好的面蒸十五分钟?那不是已经熟了么?

    10月前
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    丶 Blue sea . 回复回复

    和我们内蒙的做法不太一样

    1年前

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