自制油条

26.0万次浏览 中等难度 制作时间130分钟

油条,中国人的早餐,它的诱惑总是抵挡不住的,如觉得外面炸的油条不健康,怀疑油或面团内的添加剂,那你就自己在家做好了。 难度系数不是很大,试过几次不同的方子都是相当膨松的,不过还是不如外面的焦脆。想来是我用的锅太大了,油条坯差不多是落底的,下次用小些锅,这样就能像外面那样,油条在锅中游泳。不过也有人说太焦脆的是值得怀疑的! 让油条膨松的方法是鸡蛋和无铝泡打粉或酵母,两种方法都做过,感觉泡打粉更加膨松;酵母粉更加脆,不过也不能太确定,总共才做了三次。 两种方法制作上差不多,具体配方如下: 泡打粉方子:面粉500g、盐3g、泡打粉8g、鸡蛋1个、牛奶15g、水约260ml和油20g 酵母方子:面粉450g、盐3g、酵母2ml、鸡蛋1个、糖2g、水约240ml和油15g 下面的是用泡打粉制作的

烹饪步骤 7步

  • 步骤1

    自制油条_的做法步骤:1

    将面粉500g、盐3g、泡打粉8g、鸡蛋1个、牛奶15g、水约260ml和油20g合成软面团,醒上15分钟。

  • 步骤2

    自制油条_的做法步骤:2

    取出面团,在案上整理成长条,然后用保险膜包起来,放到冰箱至少醒8小时。我醒了10小时。

  • 步骤3

    自制油条_的做法步骤:3

    8小时后取出,在室温下稍微回温。我放了1个多小时,好象没有严格规定,根据室温定。

  • 步骤4

    自制油条_的做法步骤:4

    将面取出翻放到撒有面粉的案上,面上也撒上大量的面粉。

  • 步骤5

    自制油条_的做法步骤:5

    将面轻轻地拉长,切成若干小条。

  • 步骤6

    自制油条_的做法步骤:6

    取一条翻面放到另一条上,然后中间用筷子用力压一下,再将两头捏搓在一起,揪掉多余的面团,这样炸出来看上去较漂亮。

  • 步骤7

    自制油条_的做法步骤:7

    丢一块面团入油锅,立即浮起,就可以炸油条了。 用筷子反复翻油锅中的油条,让其受热均匀,迅速膨胀、浮起,炸到金黄时捞出控油。

小贴士

1.面坯从冰箱取出后,不要揉,撒上大量面粉,轻轻地拉长就可。 2.最好一人做油条坯,一人负责炸,如将坯全部做好再炸,面坯就干了。 3.丢入油锅一块面团,如立即浮起,就是炸油条的最佳温度。 4.油炸食品偶尔吃一下是无碍的,不可常食。

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评论163

  • Angellyl2016 回复

    是大火还是小火?

    4月前
  • 阳光尼 回复

    用奶粉吗?

    4月前
  • 小晶66666 回复

    一次就成功了,赞👍🏻

    5月前
  • 西西里8 回复

    还有发酵粉,作者你忘记说了[微笑]

    5月前
  • Mushroom8 回复

    那另一种做法呢

    5月前

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