解密舌尖2自家肉夹馍

5.2万次浏览 中等难度 制作时间60分钟

我在西安生活的四年里,吃的肉夹馍可以说是不少,从学校食堂的改良版,到景区的变味版到小巷里的本真版,总之这个名扬四海的小吃,真的是深深印在我心里。 离开西安后,想吃一口地道的腊汁肉夹馍,那是极为奢侈的,甚至称得上肉夹馍,对的起这仨字的,也寥寥无几。遗憾之中也想要复制,虽说赶不上真正地道的肉夹馍,但是比起那些山寨版本,起码觉得自己是接受了。 我家冰箱一直都有两包老卤,一个是酱肉卤,一个就是这个卤子。沉淀好多次的精华,吃起来更多了醇厚。

烹饪步骤 8步

  • 步骤1

    解密舌尖2自家肉夹馍_的做法步骤:1

    原料图。

  • 步骤2

    解密舌尖2自家肉夹馍_的做法步骤:2

    五花肉切块泡水半小时。

  • 步骤3

    解密舌尖2自家肉夹馍_的做法步骤:3

    花椒加水煮开后,放入五花肉焯水洗净。

  • 步骤4

    解密舌尖2自家肉夹馍_的做法步骤:4

    锅里放油和冰糖一起熬成糖色,放入五花肉煸炒到红亮焦黄。

  • 步骤5

    解密舌尖2自家肉夹馍_的做法步骤:5

    放红烧酱油,料酒煮开。

  • 步骤6

    解密舌尖2自家肉夹馍_的做法步骤:6

    倒入苏泊尔压力锅,兑入温水淹没肉大约1厘米,调入盐,放卤料包。中火8分钟,彻底排气。

  • 步骤7

    解密舌尖2自家肉夹馍_的做法步骤:7

    卤好的肉。

  • 步骤8

    解密舌尖2自家肉夹馍_的做法步骤:8

    肉加青椒一起剁碎,加一点煮肉的汤。夹馍里即可。

小贴士

1,饼的做法在这里。http://www.haodou.com/recipe/411007 2,不用压力锅,用砂锅,电饭锅,都可以。时间延长。但是水也相应的多一些。 3,不会炒糖色可以不炒,红烧酱油就不需要另外放糖了。 4,饼可以一次做多一点放入冰箱冷冻。吃的时候电饼铛或者烤箱再加热即可。 5,情愿肉等馍不要馍等肉,肉卤好,再热馍,热的馍外壳脆里面软,超好吃。 6,红烧酱油就是一种省事的红烧用料,没有的话可以生抽老抽2:1,然后加点冰糖。 7,特别注意,肉捞光后,汤汁过滤就是老卤,下次用当水兑入,其他步骤不变,会越来越香。保存方式就是装入保鲜袋冷冻。

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评论54

  • haodou15777170704370 回复

    葱姜啥时候放?

    2月前
  • 我的酒馆对你打了烊 回复

    好吃的

    1年前
  • haodou4379900186 回复

    学一下

    1年前
  • 胖头鱼5019 回复

    好好😁

    1年前
  • 月下漂絮 回复

    可以的

    1年前

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