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农家小炒肉

1.9万次浏览 中等难度 制作时间5分钟内

心蓝手制私房菜【农家小炒肉】——酒醇菜美湘意浓。 湖南,鱼米之乡。南有雄崎俊秀的南岳衡山,北有碧波万顷的洞庭湖,风景秀丽,让人流连忘返。古语云:湖广熟天下足,湘楚大地得湘、资、沅、澧四水滋润,得天独厚,物产丰富。湘北洞庭湖平原盛产鱼虾和湘莲;湘西多山,盛产笋、蕈和山珍野味。 但凡物产富庶之地,多出佳肴,自古以来湖南人就好吃,湖南人打招呼最多的方式就是“你恰哒冒”,意思是“您吃了吗”,呵呵,民风向味,可见一斑。湘菜自古就是八大菜系之一,分为湘江菜、湖区菜、湘西菜,各有所长,也有祖庵鱼翅、子龙脱袍、霸王别姬等台面上的名菜,但更得人心广为流传的是一些经济实惠,酣畅淋漓的乡野俚食。 饮食,是文化投射到生活最直接的映像,湖南人喜食辣味菜和腊味菜就是如此。李白有诗云:“我寄愁心与明月,随君直到夜郎西。”所写之夜郎就是现今湘西怀化一带,为古时犯人流放发配之地。而范仲淹在《岳阳楼记》中写道:“北通巫峡,南极潇湘,迁客骚人,多会于此”,历朝被贬的政客和诗人,多喜聚于潇湘。空有才情满腹却壮志不得酬,文人墨客大多会寄情于山水和黄汤,所以《岳阳楼记》亦写道:“登斯楼也,则有心旷神怡,宠辱偕忘,把酒临风,其喜洋洋者矣。”大碗喝酒,大块吃肉,微醺之际,宠辱悲欢暂且抛与脑后,几斗狂水,一湖风月,几行佳句,一幅画意,倒也可以聊以自慰。喝酒自然不能是清淡的素菜,没有荤腥,喝不出诗人的狂意,呵呵。所以流传颇广、风靡大江南北的湘菜大多是红烧肉、小炒肉、萝卜干炒腊肉、剁椒鱼头、水煮活鱼、口味猪脚、牛中三杰等等大开大合,浓油重味的菜色,都是下酒好菜,三五知己,无需几许银钱,即可大快朵颐,满口香辣和腊香,就连酒水也多耗了些许,耳热之际,说说掏心窝子的话,发发生活的苦楚与牢骚,少了些纸醉金迷,多了些坦诚以对。也正应了李太白《把酒问月》中“今人不见古时月, 今月曾经照古人”的禅意吧,呵呵。 湘菜的特点是香鲜辣,其中辣味菜占到了湘菜体系中一个非常重要的地位。不红不革命,不辣不过瘾。对于嗜辣的湖南人来说,一道菜若是少了那爽口爽心的香辣,就少了那一分乡土的味道。楚地江广湖多,气候湿润,夏季湿热,冬季清冷,多食些辣子,可以驱寒祛湿,身子暖了,心也就暖。一口辣子就着一口烈酒,一股暖流立地而生,游走于五内之间,鼻尖额头顿时冒出晶莹细密的汗珠,痛快之至,一个字——爽!接下来的文章见小贴士,谢谢

烹饪步骤8步

  • 步骤1

    农家小炒肉_的做法步骤:1

    五花肉洗净切片,杭椒洗净去蒂,大蒜子去皮切片,小葱洗净切葱花,生姜切丝,窠心豆豉泡发待用

  • 步骤2

    农家小炒肉_的做法步骤:2

    青红杭椒用锋利的菜刀削成长片

  • 步骤3

    农家小炒肉_的做法步骤:3

    青红杭椒片放入不加油的炒锅中煸炒,煸到杭椒水分大失,表面微微起皱,椒香扑鼻,辣味完全显现之时起锅待用

  • 步骤4

    农家小炒肉_的做法步骤:4

    坐锅起油,冷油下五花肉片,迅速滑散,炒至五花肉片变色乘出待用

展开全部步骤

小贴士

烹饪小贴士: 1.小炒肉,鲜香辣是它的底味,无需过多的调味,老抽上色,生抽、蒸鱼豉油增鲜即可,太复杂的调味会遮盖了杭椒的鲜香,口味重者可再加些鸡精味精增鲜,但一定要适量 2.小炒肉,杭椒用刀削出来比切出来味道更好,就像手撕包菜,手撕出来比切出来味道更好,是一个道理 3. 削好的杭椒片放入不加油的炒锅中煸炒出香,是小炒肉烹饪的关键,煸炒的时候要勤翻动,多颠锅,让杭椒均匀受热 4.炒肉片,冷油下锅,迅速滑散,这样炒,肉不粘锅,滑散也简单很多 5.没有豆豉和大蒜子的小炒肉是不完美的小炒肉 6.小炒肉,起锅前撒一点葱花,味道更好 接上文 在众多的辣菜中,小炒肉是一个有趣的范例,一道以肉命名的菜,主料却是辣椒,而肉沦为配角,一道名不副实的湘菜却红透大江南北,成为大家进湘菜馆必点的几道菜色之一,呵呵,确属异类。小炒肉在湖南,通常被称为辣椒炒肉,如果在外省也叫辣椒炒肉,只怕也难成为湘菜经典了,呵呵。一道成功的小炒肉,必须是杭椒炒出来的,肉嘟嘟的大青椒只能去做口感更柔和的青椒肉丝,完全显现不出湖南人大咧咧火辣辣的性格。杭椒要用锋利的刀来削出来,在不加油的热锅里干煸,煸到杭椒水分大失,表面微微起皱,椒香扑鼻,辣味完全显现之时再去烹饪,其菜乃成。湖南人终日与辣椒为伍,吃辣椒讲究的是地道,不同的菜肴,不同的口感,不同的要求,也就有不同的烹饪手法。就像烧辣椒要火烤,泡椒要油爆,小炒肉的杭椒就一定要干煸,那股子地道的味道才会出来,别无捷径。但是只要做到这一点,基本就可以做出一道成功的小炒肉,呵呵,非常简单。 一道容易烹饪的湘菜,对于异乡的楚地游子来说,就是舌尖上的乡愁。好吃的湖南人,将自己的满腹相思融入小炒肉的辛辣爽口,在辣椒的催化之下,将自己辛勤的汗水洒在异乡的土地上,将独属湖南的味道,融入异乡的生活,融入他乡的爱,吃一口小炒肉,饮一杯烈酒,醉眼朦胧中,蓦然回首,洞庭风月依旧,潇湘遍是温情…… 癸巳年甲子月己酉日,楚人心蓝,于庐州……

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评论19

  • w绿水荷塘y 回复

    看着就好吃

    11月前
  • fghj791346 回复

    这个配图应该放个竹篓比较好

  • 籽櫟 回复

    这样肉炒熟以后会有盐味吗?

  • 作茧成蝶化蝶飞 回复

    很有底缊,和才气。享受到的不仅仅是一道菜的做法。更是一道菜的传奇。

  • 買菜的奧巴馬 回复

    不錯啊!

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