炼奶吐司

4722次浏览 中等难度 制作时间100分钟

一直非常喜欢中种的面包,以中种发酵法所制作的面包,虽然这样耗时长,但质地最细腻。

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    炼奶吐司_的做法步骤:1

    金橡高筋面粉备用。

  • 步骤2

    炼奶吐司_的做法步骤:2

    其它原料备用。

  • 步骤3

    炼奶吐司_的做法步骤:3

    将中种原料(高筋粉180g,水108g,酵母3g)倒入面包机。

  • 步骤4

    炼奶吐司_的做法步骤:4

    揉成均匀的面团。

  • 步骤5

    炼奶吐司_的做法步骤:5

    发酵至约4倍左右大。

  • 步骤6

    炼奶吐司_的做法步骤:6

    将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起

  • 步骤7

    炼奶吐司_的做法步骤:7

    揉至面筋扩展,表面光滑,加入软化的黄油。

  • 步骤8

    炼奶吐司_的做法步骤:8

    揉至完全,至可拉出细腻的薄膜。

  • 步骤9

    炼奶吐司_的做法步骤:9

    滚圆后松弛15分钟。

  • 步骤10

    炼奶吐司_的做法步骤:10

    松弛后的面团擀成长舌形。

  • 步骤11

    炼奶吐司_的做法步骤:11

    然后卷起。

  • 步骤12

    炼奶吐司_的做法步骤:12

    等距离排入吐司盒。

  • 步骤13

    炼奶吐司_的做法步骤:13

    最后发酵至8-9分满。

  • 步骤14

    炼奶吐司_的做法步骤:14

    烤箱预热180℃,下层,上下火。

  • 步骤15

    炼奶吐司_的做法步骤:15

    40分钟左右。 出炉后立即脱模,在烤网上晾凉即可。

小贴士

出炉后立即脱模,在烤网上晾凉即可。

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评论7

  • 我爱大碗面 回复

    高筋粉到底是256还是180?

  • 我爱大碗面 回复

    高筋粉到底是256还是180?

  • 哆啦蛋糕 回复

    没有吐司模可以做吗

  • 70783544 回复

    不用面包机可以做出来吗?

  • 卖底叉的超人 回复

    中种是什么

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