轻乳酪蛋糕

9.5万次浏览 中等难度 制作时间110分钟

涛妈磕了好久的奶酪蛋糕,直到近期才磕出比较满意的蛋糕,对于这样的轻乳酪蛋糕,我是一直磕的不是太完美,主要还是开裂和回缩的各种问题,也试过不少方子和温度,一直磕的不是太稳定,反复磕后,才总算是找到了比较适合自己机器的方子和配方。 在这里,涛妈把磕这么久的经验跟大家分享一下吧,不一定是理论,只是我本身的一点心得,希望能给大家一点帮助,说不对的地方,大家不要来拍砖哈!一、关于配方,网上有很多不一样的配方,不敢说谁的配方好,谁的配方不好,各人的口味不相同,所以,配方来说,大家按照自己喜欢的口味进行一定的增减。二、关于温度时间,涛妈一直磕在这个地方,每一台的家用烤箱多少都会存在温差和火力的问题,涛妈家的旧版长帝,相对一般的烤箱,火力更旺一点,上色会更快一些,所以,经常的,我会中途加盖锡纸,或者在最上面加上一个烤盘,用来隔离一点上火,对于温度和时间,大家永远记得一点,仅供参考。时间和温度,必须在一次次的制作中进行调整,这样才能更好的找到合适自己机器的时间和温度。三、关于水浴后缩腰的问题,涛妈对这个问题,在找到合适的温度和时间后,又再磕了缩腰的问题,对于这个问题,网上有两种说法,一是出炉后2-3分钟后立刻脱模,二是在烤箱焖半小时后再取出脱模,对于我本身来说,更喜欢后面的这种方法,因为一样的配方,一样的时间,涛妈的蛋糕使用第一种方法,缩腰了,但用后一种方法,就一点问题没有了,所以,涛妈用后面的方法。四、对模具的选择,乳酪蛋糕无论用不粘还是粘的模具,最好还是加上不粘油纸围上一圈,不只是方便脱模,我感觉在最后的焖制时间里,不粘油纸还能帮助蛋糕挺立,不容易回缩塌腰。呵呵,涛妈的个人总结,不一定是正确的理论,供大家参与一下呢。 乳酪蛋糕的美味, 细腻,相信吃过的,都会喜欢上,再加上乳酪本身就是好的东西,多吃点,有营养哈!

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    轻乳酪蛋糕_的做法步骤:1

    取一小锅将奶油奶酪和牛奶放进去,另取一大锅,锅内加入适量的水。

  • 步骤2

    轻乳酪蛋糕_的做法步骤:2

    隔水加热,将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒,再将黄油加入奶油奶酪里。搅拌至黄油溶化,搅拌均匀至看不到油星。

  • 步骤3

    轻乳酪蛋糕_的做法步骤:3

    将锅取出,分次加入三个蛋黄,加一个搅拌一个。

  • 步骤4

    轻乳酪蛋糕_的做法步骤:4

    搅拌均匀再放入另一个,动作快速均匀。

  • 步骤5

    轻乳酪蛋糕_的做法步骤:5

    再加入过筛的低筋面粉。

  • 步骤6

    轻乳酪蛋糕_的做法步骤:6

    快速搅拌均匀,最后搅拌好的蛋黄糊,相当的细腻。

  • 步骤7

    轻乳酪蛋糕_的做法步骤:7

    这时,取一烤盘,盘里注入7分满的约70度的温水,放入烤箱最下层,180度预热。蛋白加入几滴白醋和砂糖。

  • 步骤8

    轻乳酪蛋糕_的做法步骤:8

    先高速,再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态。

  • 步骤9

    轻乳酪蛋糕_的做法步骤:9

    取一部分蛋白到蛋黄糊里。

  • 步骤10

    轻乳酪蛋糕_的做法步骤:10

    由下往上翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。

  • 步骤11

    轻乳酪蛋糕_的做法步骤:11

    模具四壁抺上适量的黄油,底和四壁加上不粘油纸。

  • 步骤12

    轻乳酪蛋糕_的做法步骤:12

    将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里,轻摔几下,震出大气泡。

  • 步骤13

    轻乳酪蛋糕_的做法步骤:13

    在浴水的烤盘上层放一个烤网,将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟(涛妈的烤箱约15分钟,上色就已经很好了,最上层加了一个烤盘,现在多数的烤箱火温,要是上色不明显,就不要再加烤盘了),再转140度30分钟,好了后,不要取出来,放烤箱焖30分钟。

  • 步骤14

    轻乳酪蛋糕_的做法步骤:14

    焖好后的蛋糕取出脱模。

  • 步骤15

    轻乳酪蛋糕_的做法步骤:15

    做好的蛋糕,放冰箱冷藏一晚,口感更好哦。

小贴士

1:奶酪蛋糕选择品质好的奶酪会更美味哈,奶酪的品质直接影响蛋糕的口感哈! 2、蛋白打发不能打的太过硬挺,只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了,太硬挺的话,烤的时候容易开裂哦。 3、表面上色要加盖锡纸或者加上一层烤盘哈,不然,烤出大黑脸的哦。 4、我是最下层放烤盘有水,然后再放一层烤网来烤,这样烤出来的蛋糕,底不容易出现水汪汪的感觉。 5、隔水浴烤的奶酪蛋糕,最终总体长的不会很高,基本只比入炉前高出一点点,不要跟戚风蛋糕的高度来比较哈。

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评论130

  • 贺薇 回复

    谢谢老师的方子,完全按老师的方子,温度和时间操作的,蛋白打发程度小于戚风,浅浅的尖角,180度20分钟后盖上一层锡纸避免上色太深,刚刚脱模成功,没有开裂和塌腰,明早冷藏后再尝下。真开心~

    4月前
  • 双无绝 回复

    扯,180度温度太高了,我就是照这个方子做的,然后蛋糕全裂开了。

    5月前
  • ๑TvT๑ 回复

    烤箱底部不加水可以吗

    7月前
  • 王青bb83b945 回复

    黄油可以用食用油替代吗

    8月前
  • 約錠緈諨鑫儿 回复

    失败,顶部一层是熟的,下面全是稀的。不知道问题出在哪😔

    8月前

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