用APP打开

轻乳酪蛋糕

9.4万次浏览 中等难度 制作时间5分钟内

涛妈磕了好久的奶酪蛋糕,直到近期才磕出比较满意的蛋糕,对于这样的轻乳酪蛋糕,我是一直磕的不是太完美,主要还是开裂和回缩的各种问题,也试过不少方子和温度,一直磕的不是太稳定,反复磕后,才总算是找到了比较适合自己机器的方子和配方。 在这里,涛妈把磕这么久的经验跟大家分享一下吧,不一定是理论,只是我本身的一点心得,希望能给大家一点帮助,说不对的地方,大家不要来拍砖哈!一、关于配方,网上有很多不一样的配方,不敢说谁的配方好,谁的配方不好,各人的口味不相同,所以,配方来说,大家按照自己喜欢的口味进行一定的增减。二、关于温度时间,涛妈一直磕在这个地方,每一台的家用烤箱多少都会存在温差和火力的问题,涛妈家的旧版长帝,相对一般的烤箱,火力更旺一点,上色会更快一些,所以,经常的,我会中途加盖锡纸,或者在最上面加上一个烤盘,用来隔离一点上火,对于温度和时间,大家永远记得一点,仅供参考。时间和温度,必须在一次次的制作中进行调整,这样才能更好的找到合适自己机器的时间和温度。三、关于水浴后缩腰的问题,涛妈对这个问题,在找到合适的温度和时间后,又再磕了缩腰的问题,对于这个问题,网上有两种说法,一是出炉后2-3分钟后立刻脱模,二是在烤箱焖半小时后再取出脱模,对于我本身来说,更喜欢后面的这种方法,因为一样的配方,一样的时间,涛妈的蛋糕使用第一种方法,缩腰了,但用后一种方法,就一点问题没有了,所以,涛妈用后面的方法。四、对模具的选择,乳酪蛋糕无论用不粘还是粘的模具,最好还是加上不粘油纸围上一圈,不只是方便脱模,我感觉在最后的焖制时间里,不粘油纸还能帮助蛋糕挺立,不容易回缩塌腰。呵呵,涛妈的个人总结,不一定是正确的理论,供大家参与一下呢。 乳酪蛋糕的美味, 细腻,相信吃过的,都会喜欢上,再加上乳酪本身就是好的东西,多吃点,有营养哈!

烹饪步骤15步

  • 步骤1

    轻乳酪蛋糕_的做法步骤:1

    取一小锅将奶油奶酪和牛奶放进去,另取一大锅,锅内加入适量的水。

  • 步骤2

    轻乳酪蛋糕_的做法步骤:2

    隔水加热,将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒,再将黄油加入奶油奶酪里。搅拌至黄油溶化,搅拌均匀至看不到油星。

  • 步骤3

    轻乳酪蛋糕_的做法步骤:3

    将锅取出,分次加入三个蛋黄,加一个搅拌一个。

  • 步骤4

    轻乳酪蛋糕_的做法步骤:4

    搅拌均匀再放入另一个,动作快速均匀。

展开全部步骤

小贴士

1:奶酪蛋糕选择品质好的奶酪会更美味哈,奶酪的品质直接影响蛋糕的口感哈! 2、蛋白打发不能打的太过硬挺,只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了,太硬挺的话,烤的时候容易开裂哦。 3、表面上色要加盖锡纸或者加上一层烤盘哈,不然,烤出大黑脸的哦。 4、我是最下层放烤盘有水,然后再放一层烤网来烤,这样烤出来的蛋糕,底不容易出现水汪汪的感觉。 5、隔水浴烤的奶酪蛋糕,最终总体长的不会很高,基本只比入炉前高出一点点,不要跟戚风蛋糕的高度来比较哈。

5人已收藏该美食

评论123

  • xixigonzhu 回复

    奶酪蛋糕好吃😋

    8月前
  • 迷恋上了厨艺 回复

    666

    1年前
  • 快乐小朵 回复

    收藏了

    1年前
  • haodou0527 回复

    666

    1年前
  • 熊猫盼盼9790 回复

    怎么没有说放多少奶酪,多少牛奶,随便放啊!没有比例嘛

    1年前

相关美食