酸辣火焙鱼

酸辣火焙鱼

2.4万次浏览 中等难度 制作时间60分钟

火焙鱼是毛主席生前最喜食的一道湘菜。选新鲜的小鱼嫩子去内脏,用铁锅小火焙干,再熏烘而成。我小的时候,家里吃的火焙鱼都是父母自制的,细心弄干净每条小鱼,过程辛苦。制好的小鱼用豆豉辣椒炒香,都能多吃一碗饭啊。父母年龄老了,很久没有再自制火焙鱼,不忍心再让老人辛苦劳作,而愚笨的我也没学会这门手艺。想吃,就买现成的来炒吧。 某个周日闲来无事,和先森驱车去了附近的小镇,拍美景,觅食材。小镇露天菜场的边沿,一位年过七旬的老人家摆着一个小篮子,也不说话,蹲在路边,低头一看,熏得焦干的极好的火焙鱼呀,没有还价赶紧买了,加上母亲上次给的酸豆角和酸辣椒一起炒,酸辣开胃,依稀又有了童年时吃的味道~

烹饪步骤 8步

  • 步骤1

    酸辣火焙鱼_的做法步骤:1

    准备食材:火焙鱼、酸豆角、酸辣椒

  • 步骤2

    酸辣火焙鱼_的做法步骤:2

    酸豆角与酸辣椒清水泡洗后切碎

  • 步骤3

    酸辣火焙鱼_的做法步骤:3

    热油锅,爆香豆豉与蒜籽

  • 步骤4

    酸辣火焙鱼_的做法步骤:4

    放入火焙鱼,小火炒

  • 步骤5

    酸辣火焙鱼_的做法步骤:5

    炒至鱼酥香,加少许食盐,不用多放盐,酸菜有咸味

  • 步骤6

    酸辣火焙鱼_的做法步骤:6

    将炒好的火焙鱼拔到锅的一边,加少许油,放入酸豆角与酸辣椒快速炒,已去除其生涩

  • 步骤7

    酸辣火焙鱼_的做法步骤:7

    与火焙鱼和匀

  • 步骤8

    酸辣火焙鱼_的做法步骤:8

    翻炒数下即可出锅

小贴士

1.这次买的火焙鱼没有咸味,炒的时候稍微放点盐就可以了,因为酸菜是咸的。 2.炒火焙鱼的时候小火,以免炒焦。

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评论18

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    w绿水荷塘y 回复回复

    第一次听说

    1年前
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    你喜欢的6 回复回复

    火焙鱼是什么呀

    1年前

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