鸡脖子干肠

鸡脖子干肠

2.5万次浏览 中等难度 制作时间80分钟

哈尔滨的干肠有名,外地朋友到哈尔滨都会买上一些带回去给家人品尝,吃到都不会失望,纯肉做的肠,白酒味很突出,吃起来很有嚼头,在哈尔滨基本都会做这种干肠,尤其是肉价便宜的时候你看吧,卖肉的摊位灌肠的就好多,最少十斤肉,灌出来晾干了也就六斤左右,易于存放,还解馋, 世界杯时喝哈啤吃干肠也算是哈尔滨一道独特的风景了. 不过这次我做的不是纯猪肉的干肠,而是用鸡脖子做的干肠,这种鸡脖子干肠最近几年在哈尔滨卖的特别好,优点是更适合下酒,光吃肉的肠没感觉,要是能中啃骨头的才有滋味,缺点是不易久存,不易晒太干来吃,个人感觉比纯干肠有味道更香.老公一次能吃好多,吃完就说嘴里都啃突了皮了(东北话吧,,就是嘴里啃掉皮了,让骨头磨的.哈哈,可见好吃程度.

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    鸡脖子干肠_的做法步骤:1

    将鸡脖子收拾干净,要去皮的鸡脖子,去掉淋巴和气管,服肉可保存.(一般去皮鸡脖子都没有这些,不过也难免有落在上面的,可以自己检查一下吃着放心)

  • 步骤2

    鸡脖子干肠_的做法步骤:2

    反复清洗净干净,没有血水为止

  • 步骤3

    鸡脖子干肠_的做法步骤:3

    将盐,糖,干肠料,酱油,酒,腐乳汁倒入碗中混合

  • 步骤4

    鸡脖子干肠_的做法步骤:4

    倒在控净水的鸡脖子上.腌12小时以上入味.中涂要带上手套用手拌匀入味

  • 步骤5

    鸡脖子干肠_的做法步骤:5

    肠衣提前用水泡洗干净,变软

  • 步骤6

    鸡脖子干肠_的做法步骤:6

    将鸡脖子整根的灌入肠中.按肠衣的长短放脖子,可能三四根脖子一个肠衣.最少二个脖子一个肠衣,方便挂晾

  • 步骤7

    鸡脖子干肠_的做法步骤:7

    包好肠衣的鸡脖子.两头系上

  • 步骤8

    鸡脖子干肠_的做法步骤:8

    灌好后挂在阴晾透风处24小时.让脖子再次入味,肠衣略有风干收紧

  • 步骤9

    鸡脖子干肠_的做法步骤:9

    晾好后放在蒸锅里蒸,水开后半小时

  • 步骤10

    鸡脖子干肠_的做法步骤:10

    蒸好后即可食用,晾凉后风味更突出,下酒熬熬棒

小贴士

将鸡脖子收拾干净,要去皮的鸡脖子,去掉淋巴和气管,服肉可保存.(一般去皮鸡脖子都没有这些,不过也难免有落在上面的,可以自己检查一下吃着放心) 肠衣不要选太细的,张开后尽量和鸡脖子的粗细差不多的, 鸡脖子选肉多的更好吃,上面的肥油不要去掉,蒸好后风味更佳.

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评论13

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    很开心很开心的果子 回复回复

    终于找到做法了 之前在超市买过 特别好吃

    9月前
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    Kacyo.W 回复回复

    你好,请问肠衣用的什么肠衣啊,猪的还是羊的,多少型号的呢,谢谢

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