红曲杯子蛋糕
3.0万次浏览 中等难度 制作时间80分钟
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烹饪步骤 14步
步骤1
小圆模18个(8寸模1个) 蛋白蛋黄分离,蛋黄加30克白糖,用手动打蛋器轻轻打散,不要把蛋黄打发。
步骤2
分次将油加入并搅拌均匀,再加入牛奶搅拌均匀。
步骤3
低粉、红曲米粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中
步骤4
搅拌至无颗粒状。
步骤5
盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆,加几滴白醋,用电动打蛋器将蛋清打至粗泡,加20克白糖。
步骤6
继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加20克白糖继续打发。
步骤7
打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
步骤8
将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。
步骤9
翻拌均匀后,把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中
步骤10
用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤11
将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平。
步骤12
烤箱预热150度,上下火30分钟,烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,倒扣在冷却架上直到冷却。
步骤13
淡奶油加糖,先低速,再转高速,打蛋器有受阻的感觉时,要随时停下打蛋器,并提起,当出现了短尖,且不会弯曲时,就打好了。
步骤14
装入裱花袋,用中号玫瑰花嘴,挤上花,撒巧克力豆即可。
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