用APP打开

馕炒辣子鸡

1.5万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

新疆的辣子鸡属于“大盘类”的一种,但绝不是大盘鸡。它和风靡全国大盘鸡相比,名气少了很多,虽然都是用鸡肉做的,但完全属于两个“流派”,而且出现的时间比大盘鸡少了很多年。 大盘鸡主料是鸡块、土豆,菜品里面有汤汁,味都在汤汁里,主食是皮带面;而辣子鸡主料是鸡块、新疆的线干红辣椒(新疆话是辣皮子),没有土豆,盘底渗着红油,味在肉里,主食是花卷。辣子鸡最早诞生在柴窝堡,在新疆流行也有十几年的历史。 柴窝堡是途径东疆和南疆的一个交通驿站,南来北往的车辆和旅客一般都要在此歇脚。受沙湾大盘鸡的启发,这里也开始为来往客人制作大盘鸡,遗憾的是当时柴窝堡的蔬菜经济并不发达,买菜都要到50公里外的乌鲁木齐来买,买回来的新鲜辣子存放不了多久就坏了,后来就用新疆的干红线辣椒来代替新鲜辣子,没想到这种吃法也得到了食客们的认可,柴窝堡辣子鸡的味道也就传播开来,并且成为新疆的一道流行菜。也许是新疆人喜欢清真口味的缘故,柴窝堡 辣子鸡是清真风味! 现在辣子鸡餐厅有很多,味道也各不相同,鸡的做法也各不相同,有三黄鸡做的,还有土鸡或者走地鸡做的,有把鸡块过油的,有把鸡块焯水的,唯一不变的是新疆的干红线辣椒,哪一家都不会改变,这是做辣子鸡的必须的主料。 看到网络好多做新疆大盘鸡的,其实有的做的就是新疆辣子鸡,并不是大盘鸡,因为新疆辣子鸡也是“大盘”类菜,也是大盘装的。好多内地游客来了,大盘鸡和辣子鸡他们是分不清楚的,都认为是大盘鸡,还因为辣子鸡的名气小,不被游客们所熟悉。 馕炒辣子鸡是在辣子鸡的基础上的创新出来的,也是最近才流行出来的一道新疆特有的辣子鸡大盘菜。得到了很多食客的认可。我这做法是家庭版本的。我为了健康没有把三黄鸡过油,是先焯煮在干煸出来,金黄的鸡块,里面加了香酥的油炸馕,包裹在香辣的鸡块里更是美味,鸡肉被干煸的特别特有嚼头,你一块,我一块吃起来,辣的过瘾,吃的开胃。 黄鸡食用效果 温中益气 补虚填精 健脾胃 活血脉 强筋骨

烹饪步骤18步

  • 步骤1

    馕炒辣子鸡_的做法步骤:1

    主料:馕、三黄鸡 辅料:植物油、盐、姜、大蒜、大葱、青辣椒、辣皮子、花椒粒、麻椒粒、料酒

  • 步骤2

    馕炒辣子鸡_的做法步骤:2

    把三黄鸡收拾干净洗净切块

  • 步骤3

    馕炒辣子鸡_的做法步骤:3

    开水下锅加盐焯煮开、捞起沥干水分

  • 步骤4

    馕炒辣子鸡_的做法步骤:4

    馕切块

展开全部步骤

小贴士

鸡块一定煸炒出水分,在加料酒、香料、酱油 不能用大火煸炒,这样鸡块很容易糊,发黑,颜色不好看 馕不能炸的太久,爱糊

5人已收藏该美食

评论14

  • 小兰f6177991 回复

    很好吃!

    8月前
  • 小兰f6177991 回复

    这道菜真的很多吃,

    8月前
  • 小兰f6177991 回复

    这道菜真的很多吃,

    8月前
  • haodou15024445997540 回复

    nang囊是新疆的一种烤饼

  • 乐乐656 回复

    为什么用开水焯

相关美食