酱烧鲈鱼

6.0万次浏览 中等难度 制作时间50分钟

我的家乡在山东烟台的一个临海小城——龙口,也叫黄县,此处流传一句民谣:“一鲈二鲳三加吉”,可见鲈鱼之鲜美。鲈鱼,本地土话也叫“两合水”,还有叫“花赞”的,因为鲈鱼在咸淡水交汇处产卵,生在河流入海口,长在海里,虽然肉质细嫩鲜美,却有一种泥腥之气,所以本地做法常用酱烧、酱焖,用佐料将其腥味压制,只留鲜香。

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    酱烧鲈鱼_的做法步骤:1

    鲈鱼清洗干净

  • 步骤2

    酱烧鲈鱼_的做法步骤:2

    用剪刀剪开鲈鱼的腹部

  • 步骤3

    酱烧鲈鱼_的做法步骤:3

    将内脏、鱼鳃都清洗干净

  • 步骤4

    酱烧鲈鱼_的做法步骤:4

    将鱼切成段状

  • 步骤5

    酱烧鲈鱼_的做法步骤:5

    加入白酒

  • 步骤6

    酱烧鲈鱼_的做法步骤:6

    葱姜切丝,大蒜和辣椒切粒备用

  • 步骤7

    酱烧鲈鱼_的做法步骤:7

    在鱼身上撒葱姜腌制

  • 步骤8

    酱烧鲈鱼_的做法步骤:8

    锅中放花生油,油热后将干红辣椒放入炸香

  • 步骤9

    酱烧鲈鱼_的做法步骤:9

    放入蒜粒爆香

  • 步骤10

    酱烧鲈鱼_的做法步骤:10

    放入甜面酱

  • 步骤11

    酱烧鲈鱼_的做法步骤:11

    不断翻炒,直到面酱炒香、粘稠

  • 步骤12

    酱烧鲈鱼_的做法步骤:12

    加入半锅开水,将鱼放入锅中,大火烧开转小火焖20分钟

  • 步骤13

    酱烧鲈鱼_的做法步骤:13

    鱼焖好后,撒韭菜,即可出锅

小贴士

1、鱼事先用白酒和葱姜腌制,可以去除鲈鱼的土腥味,因为鲈鱼是两合水里生长,带有淡水鱼的土腥味 2、不用其他多余调料,只用甜面酱烧至,就可以烧出美味的鲈鱼 3、少许的辣椒和大蒜不可少,给鲈鱼去腥提鲜用的

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评论110

  • 盗火者 回复

    老乡好!

    1年前
  • 快乐小朵 回复

    看着不错[鼓掌]

    1年前
  • 雅雅宝宝贝 回复

    [鼓掌]

    1年前
  • 雅雅宝宝贝 回复

    [鼓掌]

    1年前
  • 雅雅宝宝贝 回复

    [口水]

    1年前

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