驴肉火烧

驴肉火烧

4.5万次浏览 简单难度 制作时间80分钟

驴肉火烧是小吃一种,发源于河北省古城保定,广泛流传于冀中平原,其中以保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久。 火烧为一种面食,一般为死面做成(注:死面为未经发酵的面粉,经过发酵的面粉叫做活面。)将其在饼铛里烙熟后,架在灶头里烘烤,使其外焦里嫩,别具风味;趁热用刀劈开,加入热腾腾的熟驴肉,是最正宗的吃法。 我的童年和少年时期是在徐水的石油物探局大院度过,上个礼拜以前的老邻居从徐水来看望我的父母,已经30年没有见面,见面之后的激动和亲热可以想见,这次他们就带来很多徐水的驴肉,看到驴肉就让我想起那香喷喷的驴肉火烧,小时候这个小吃对于我们来说可是奢侈品,还是父母带我去保定的时候吃过两次,那种滋味一直忘不掉。 迫不及待的想要尝尝记忆中的美味,于是也做了两次驴肉火烧,小时后吃的火烧都是死面的,要趁热吃相当地香,冷了火烧会有些发硬,我做了一次死面的,个人感觉还是发面的火烧更易消化口感也更软一些,这个看个人喜爱了, 香喷喷的驴肉火烧真的是香死个人呢!难怪有句俗话说:天上龙肉,地上驴肉,果然是吃起来回味无穷。

辅料 1种

调料 1种

烹饪步骤 20步

  • 步骤1

    驴肉火烧_的做法步骤:1

    面粉加入淡盐水和成面团。

  • 步骤2

    驴肉火烧_的做法步骤:2

    揉均匀后盖湿布静置15分钟。

  • 步骤3

    驴肉火烧_的做法步骤:3

    这就是带来的驴肉,真空小包装。

  • 步骤4

    驴肉火烧_的做法步骤:4

    青椒,香菜洗净,熟驴肉取出准备好。

  • 步骤5

    驴肉火烧_的做法步骤:5

    把熟驴肉切碎。

  • 步骤6

    驴肉火烧_的做法步骤:6

    香菜,青椒切碎和驴肉一起备用。

  • 步骤7

    驴肉火烧_的做法步骤:7

    静置过的面团取出揉均匀光滑。

  • 步骤8

    驴肉火烧_的做法步骤:8

    然后分成小份。

  • 步骤9

    驴肉火烧_的做法步骤:9

    每一份上面抹油。

  • 步骤10

    驴肉火烧_的做法步骤:10

    两份叠加,上面再加上枣子大小的一块面团。

  • 步骤11

    驴肉火烧_的做法步骤:11

    包起成为一个小馒头状,去掉上面一块小面团。

  • 步骤12

    驴肉火烧_的做法步骤:12

    依次都像上面一样包起成为一个小馒头。

  • 步骤13

    驴肉火烧_的做法步骤:13

    然后封口按扁成为小饼。

  • 步骤14

    驴肉火烧_的做法步骤:14

    火烧放入平底锅,可用磨具按压一下。

  • 步骤15

    驴肉火烧_的做法步骤:15

    成为中坚薄周围厚的火烧生坯。中小火慢慢烙至。

  • 步骤16

    驴肉火烧_的做法步骤:16

    差不多10分钟左右,火烧两面微黄。

  • 步骤17

    驴肉火烧_的做法步骤:17

    再把火烧放入烤箱,200度烤制15分钟。

  • 步骤18

    驴肉火烧_的做法步骤:18

    考好的火烧取出。

  • 步骤19

    驴肉火烧_的做法步骤:19

    在火烧中间划开。

  • 步骤20

    驴肉火烧_的做法步骤:20

    加入熟驴肉和香菜青椒即可食用。

小贴士

火烧是死面的,趁热吃比较好吃,外焦里嫩香气四溢,香浓美味,火烧放时间长了就不好吃了,太瓷实难咬。 如果是孩子和老人吃,最好还是用发面的吧,较好消化而且口感比较软。 烤制火烧先用平底锅慢慢烙至片刻,然后再用烤箱烤至,这样火烧更能熟透而且口感好。 香菜和青椒也可以随自己喜爱不放也可,不过我喜欢加上一些,让驴肉的口感更加丰富。

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评论36

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    我的酒馆对你打了烊 回复回复

    不错啊

    1年前
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    千夜lucky 回复回复

    不错嘛

    1年前
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    haodou4379900186 回复回复

    火烧看着很正宗

    1年前
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    haodou6673912564 回复回复

    在我们这叫肉夹馍

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    广州了 回复回复

    高碑店

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