紫薯花卷

3.3万次浏览 中等难度 制作时间70分钟

饮食类食品讲究色、香、味,这个“色”排行第一,说明色彩,给予人的感官刺激是多么的重要。 紫薯,肉呈紫色至深紫色。它不仅肉质色彩鲜艳,而且营养丰富。紫薯除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂,其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。 用这样营养丰富的紫薯配搭着面团作出来的面包,真是的色香味样样俱全!

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    紫薯花卷_的做法步骤:1

    汤种面糊的制作:锅入加水(45克),倒入粉(9克),小火搅拌不沸开状态至粘稠即为汤种面糊;

  • 步骤2

    紫薯花卷_的做法步骤:2

    汤种放凉到微热又不烫手,倒入酵母搅拌至酵溶化;

  • 步骤3

    紫薯花卷_的做法步骤:3

    盆内倒入高粉,倒入汤种面糊搅拌均匀;

  • 步骤4

    紫薯花卷_的做法步骤:4

    倒入糖,盐,蛋液(余下少许待用),色拉油,水,搅拌均匀;

  • 步骤5

    紫薯花卷_的做法步骤:5

    拌均的面团揉至于扩展阶段后,收圆进行基础发酵40分钟;

  • 步骤6

    紫薯花卷_的做法步骤:6

    发至两倍大,用手指粘粉插一下面团中间,不回缩为发酵完毕;

  • 步骤7

    紫薯花卷_的做法步骤:7

    分团滚圆醒发15分钟;

  • 步骤8

    紫薯花卷_的做法步骤:8

    醒发后的面团按压拍拍排气,按扁;

  • 步骤9

    紫薯花卷_的做法步骤:9

    用手扯开,成20CMX10CM这个规格;

  • 步骤10

    紫薯花卷_的做法步骤:10

    在一边面团上铺上20克紫薯泥;

  • 步骤11

    紫薯花卷_的做法步骤:11

    把另一边对折,折叠,用手指按压封好三边有空隙的边边;

  • 步骤12

    紫薯花卷_的做法步骤:12

    用擀面杖擀薄,成20CMX10CM;

  • 步骤13

    紫薯花卷_的做法步骤:13

    将擀好的面团翻面;

  • 步骤14

    紫薯花卷_的做法步骤:14

    在对折面这边用刀划10下;

  • 步骤15

    紫薯花卷_的做法步骤:15

    卷起;

  • 步骤16

    紫薯花卷_的做法步骤:16

    最后卷成毛毛虫状;

  • 步骤17

    紫薯花卷_的做法步骤:17

    再将毛毛虫状面团两头连接;

  • 步骤18

    紫薯花卷_的做法步骤:18

    放入烤箱(选择发酵功能)进行最后发酵(40分钟);刷蛋液,预热烤箱190度,烤15-20分钟即可。

小贴士

1、汤种面糊不能煮时间太长,大至在65度左右,稀薄状态就可,这样可以用来溶化酵母; 2、翻卷面团时需要用铺助工具,如割刀,这样整型出来的型状好看;

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评论34

  • 木木123521 回复

    不错😊

    2年前
  • 佳偶天橙 回复

    需要揉出手套膜不?

  • 姐的范e 回复

  • 当爱shiqu记忆 回复

    没有烤箱 能做吗

  • 开轩醉月 回复

    面包加入紫薯做馅,颜色好看

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