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牛油曲奇

17.1万次浏览 简单难度 制作时间5分钟内

这是我们烘焙课堂7月份的第一堂课【牛油曲奇饼】。这次主要目的是教大家做出不同花纹、纹路清晰、口感酥脆的曲奇~逢年过节,包装好,送礼,大方得体哦!希望你喜欢~

辅料1种

烹饪步骤18步

  • 步骤1

    牛油曲奇_的做法步骤:1

    准备食材。

  • 步骤2

    牛油曲奇_的做法步骤:2

    低筋面粉过筛备用。

  • 步骤3

    牛油曲奇_的做法步骤:3

    鸡蛋打碎备用。

  • 步骤4

    牛油曲奇_的做法步骤:4

    无盐黄油切成小块,室温软化。

展开全部步骤

小贴士

1、鸡蛋加入黄油的时候,一定要分次加入,并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急,以免出现蛋油分离。 2、曲奇烤制时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。 3、饼坯不适宜挤得太单薄,否则容易出现四周烤焦。 4、黄油打发程度越高,面团的延展性越好。所以,彻底的打发黄油,只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展。 5、面粉筋度越高,面团的延展性越差。所以,用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。但用高粉并不是我们追求的目标,这款曲奇是用低粉做的。 6、太湿的面团花纹会消失,太干的面团挤出花纹会很费劲,两者都是不可取的,要注意调节。 7、曲奇一般在190度-200度烤焙最佳,温度不可太低。 8、在曲奇的配方中,细砂糖和糖粉是同时存在的,这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇,延展性过低,饼干会不够酥松;但不用糖粉的曲奇,延展性过高,花纹不易定型。 如果你没有重视这一点小小的糖粉,而使用了细砂糖来代替,或者使用质量不过关颗粒不够细的糖粉(有很多同学利用料理机自己把砂糖打成糖粉),那么,完全没有必要怀疑----你的曲奇花纹消失,正是你这一点点的不小心造成的。

5人已收藏该美食

评论150

  • 泡沫之旅 回复

    经我这烘焙零基础零经验处女首秀的实验,一招就成功啦!!!感谢楼主的分享!是有点干,但是我就不用裱花嘴,用手按的小饼,非常成功非常好吃!

    6月前
  • 无忧wjf 回复

    学习了

    8月前
  • 星期天666 回复

    太干了 挤不出来

    8月前
  • haodou3609068519 回复

    没用糖粉可以用其他的代替吗

    9月前
  • 看清了也看轻了3a5ff8e5 回复

    👍👍

    9月前

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