牛油曲奇

17.2万次浏览 简单难度 制作时间100分钟

这是我们烘焙课堂7月份的第一堂课【牛油曲奇饼】。这次主要目的是教大家做出不同花纹、纹路清晰、口感酥脆的曲奇~逢年过节,包装好,送礼,大方得体哦!希望你喜欢~

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    牛油曲奇_的做法步骤:1

    准备食材。

  • 步骤2

    牛油曲奇_的做法步骤:2

    低筋面粉过筛备用。

  • 步骤3

    牛油曲奇_的做法步骤:3

    鸡蛋打碎备用。

  • 步骤4

    牛油曲奇_的做法步骤:4

    无盐黄油切成小块,室温软化。

  • 步骤5

    牛油曲奇_的做法步骤:5

    软化好的黄油,用电动打蛋器打撒,约打30秒左右。

  • 步骤6

    牛油曲奇_的做法步骤:6

    然后加入细砂糖和糖粉,继续搅打至黄油顺滑,体积稍有膨大。

  • 步骤7

    牛油曲奇_的做法步骤:7

    这是打发完的黄油。

  • 步骤8

    牛油曲奇_的做法步骤:8

    分3次加入全蛋液。这是第一次添加。每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。

  • 步骤9

    牛油曲奇_的做法步骤:9

    这是黄油第一次吸收了蛋液的状态。

  • 步骤10

    牛油曲奇_的做法步骤:10

    然后第二次加入全蛋液。吸收完毕后,再加入剩下的全蛋液。

  • 步骤11

    牛油曲奇_的做法步骤:11

    这是吸收了1个全蛋液后的黄油,很蓬松,颜色稍微发白。

  • 步骤12

    牛油曲奇_的做法步骤:12

    筛入低筋面粉。

  • 步骤13

    牛油曲奇_的做法步骤:13

    用橡皮刮刀把面粉和黄油搅拌均匀,直到面粉全部湿润即可,不要过度搅拌。

  • 步骤14

    牛油曲奇_的做法步骤:14

    将菊花嘴放进裱花袋,然后将裱花袋放进高杯子里。

  • 步骤15

    牛油曲奇_的做法步骤:15

    装入面糊,裱花袋剪出小口,挤出半个裱花头。

  • 步骤16

    牛油曲奇_的做法步骤:16

    在不粘烤盘上挤出图案。第一款,挤的时候,边挤边绕圈,中间不留空。第二款,裱花嘴不动,垂直挤至饼坯直径为3cm左右。第三款,绕圈挤出,中间留空。

  • 步骤17

    牛油曲奇_的做法步骤:17

    烤箱,上下火,190度预热2分钟后放进烤盘,烤15~20分钟,由于每个人的烤箱脾性不一致,所以后段时间注意观察,以防烤焦。

  • 步骤18

    牛油曲奇_的做法步骤:18

    出炉后放置冷却架上冷却即可。

小贴士

1、鸡蛋加入黄油的时候,一定要分次加入,并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急,以免出现蛋油分离。 2、曲奇烤制时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。 3、饼坯不适宜挤得太单薄,否则容易出现四周烤焦。 4、黄油打发程度越高,面团的延展性越好。所以,彻底的打发黄油,只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展。 5、面粉筋度越高,面团的延展性越差。所以,用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。但用高粉并不是我们追求的目标,这款曲奇是用低粉做的。 6、太湿的面团花纹会消失,太干的面团挤出花纹会很费劲,两者都是不可取的,要注意调节。 7、曲奇一般在190度-200度烤焙最佳,温度不可太低。 8、在曲奇的配方中,细砂糖和糖粉是同时存在的,这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇,延展性过低,饼干会不够酥松;但不用糖粉的曲奇,延展性过高,花纹不易定型。 如果你没有重视这一点小小的糖粉,而使用了细砂糖来代替,或者使用质量不过关颗粒不够细的糖粉(有很多同学利用料理机自己把砂糖打成糖粉),那么,完全没有必要怀疑----你的曲奇花纹消失,正是你这一点点的不小心造成的。

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评论154

  • 冻柠茶6b29b9999 回复

    这是几个量?

    6月前
  • 恃宠而骄666 回复

    蛋油分离了怎么办啊[流泪]

    6月前
  • YZ 回复

    是整个鸡蛋吗 还是只要蛋黄或者蛋清

    9月前
  • 羙慈° 回复

    为什么我弄出来那么干?挤不动

    11月前
  • 泡沫之旅 回复

    经我这烘焙零基础零经验处女首秀的实验,一招就成功啦!!!感谢楼主的分享!是有点干,但是我就不用裱花嘴,用手按的小饼,非常成功非常好吃!

    1年前

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